Maionese al peperoncino hot lemon

La maionese è uno dei cibi che oltre alla parte nutrizionale ha una forte componente emotiva infatti, mette allegria, appaga lo spirito.
Cos’è la maionese: Una salsa cremosa ed omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda

Cosa serve per fare una buona maionese:

Un emulsionante, tuorlo d’uovo e limone
Una grasso di origine vegetale che si fa emulsionare, olio vegetale
una parte d’acqua per emulsionare
Eventuali aromi
Un azione meccanica che emulsioni le molecole.

Alcuni componenti, svolgono due funzioni

il limone la parte dell’emulsionante e dell’aromatizzante
il tuorlo d’uovo la parte dell’emulsionante e di parte acqua

Partendo da questi presupposti ho deciso di creare una serie di Maionesi diverse per gusto e colore
Oggi vi preparo la Maionese Piccante.

Altre maionesi particolari qui:

Ingrediente

1 uovo
Il succo di ½ Limone
Una grattatina di buccia di limone
1 spicchio d’aglio, privato della buccia e dell’anima
1 pizzico di Sale
1 pizzico di Pepe bianco
1 cucchiaino di crema di peperoncino a piacere.
1 cucchiaino di crema di peperoncino a piacere, io utilizzo l’ hot lemon perché ritengo che per questa preparazione sia il più adatto .
Olio EVO q.b.

Preparazione

In una ciotola strizzate il ½ limone ed eliminate eventuali semi, aggiungete l’ uovo, l’aglio, privato della buccia e dell’anima, e tagliato finemente, un pizzico di Sale, un pizzico di Pepe bianco e infine un cucchiaino di crema di peperoncino a piacere.
Mescolate tutto e versatelo nel bicchiere di un mixer, emulsionare con la lama apposita, varia da modello a modello, e iniziate ad incorporare l’olio EVO a filo, fino a raggiungere la consistenza voluta, versate in una salsiera e grattugiate un pochino di buccia di limone, meglio se con un microplan.
In base al tipo di peperoncino e al grado di piccante che preferite regolatevi con le quantità di crema.