Involtini di Sarde e Cavolo Nero

Io amo il pesce azzurro, e in genere quello che tanti chiamano il pesce dimenticato, qui ne potete vedere un esempio. Fra i pesci dimenticati alcuni sono più dimenticati di altri, fra questi le sarde, che purtroppo, sono fra i pesci meno usati.
È oggetto, soprattutto nel Mar Adriatico, di sovrapesca. Si stima che la sola flotta di Chioggia in estate rigetti in mare tra le 6 e le 9 tonnellate al giorno di sardine e acciughe morte, per ogni coppia di navi, a causa del prezzo di mercato non remunerativo.
Ho deciso di preparare le sarde sotto forma di involtini, le sarde sono dei un po’ grasse, quindi tendono al dolce, quindi serviva qualcosa con un retrogusto amarognolo, ho deciso per il cavolo nero.

Non volevo salare il pesce e nemmeno la verdura, per dare sapidità, ho utilizzato due ingredienti saporiti, il Pecorino Romano e le olive Kalamata l’equilibrio è ottimo.

Ingrediente per 6 persone

1,2 kg di sarde
1Kg di cavolo nero
12 olive Kalamata
150 gr di pecorino romano
2 peperoncini
2 spicchi d’aglio
qualche rametto di timo
Stuzzicadenti.
Sale q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Pulite le sarde, apritele a Libro, lavatele e mettetele su della carta da cucina, per assorbire l’acqua in eccesso.
Lavate le foglie di cavolo nero, eliminate le coste dure e scottatele per qualche minuto in acqua calda, scolatele e fatele asciugare bene.
In una padella antiaderente fate saltare il cavolo nero con l’aglio e un peperoncino, non ho usato sale.
Tagliare il formaggio in bastoncini di circa mezzo cm di lato e lunghi, circa 4 cm, denocciolate le olive e tagliatele a metà, tagliate il peperoncino a piccoli pezzi.
A questo punto passiamo ad assemblare gli involtini partite dalla sarda aperta a libro, sopra deponete uno strato di cavolo saltato in padella, continuate co il formaggio l’oliva e il peperoncino, avvolgete partendo dalla testa e fermate l’involtino con uno stecchino, vedete le foto in fondo all’articolo.
Deponete tutti gli involtini in una teglia foderata di carta forno, salate esternamente, un filo d’olio e per finire qualche rametto di timo, Infornate a 180 gradi per 30 minuti.
potete accompagnare con un’insalata di finocchi e Arance.