Centopelli alla Curcuma e pomodorini confit

Nell’apparto digestivo dei bovini la parte chiamate centopelli fa parte dell’omaso, è un sacco costituito da molte lamine che servono a trattenere le particelle di cibo grossolane e lasciar passare nell’abomaso quelle più fini; viene chiamato anche millefoglie, foiolo, centopelli e libro.
È la parte della trippa dal sapore più delicato, oggi ve la propongo con la curcuma, una spezia dalle mille qualità, con dei fiori meravigliosi.

Ingrediente per 4 persone

600 gr di Centopelli, già bollito
400 gr di pomodorini confit
2 cm di radice di curcuma che corrisponde a circa cucchiaio colmo
1 cucchiaino di Pepe nero appena macinato
2 scalogni
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
2 peperoncini a diavolicchio calabrese
Qualche rametto di timo
Sale q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Preparate i pomodorini Confit, e metteli da parte.
Iniziamo a preparare il brodo in circa un litro di H2O mettete una cipolla 1 costa sedano una carota, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti.
Prepariamo il soffritto, ho deciso di frullare tutte le verdure per ottenere una crema omogenea, quindi pulite e tagliate grossolanamente tutte le verdure rimaste, con l’aiuto di un frullatore riducete la granulometria.
Mettete tutte le verdure in una padella antiaderente, soffriggete con qualche cucchiaio di olio EVO, appena le verdure si saranno rosolate aggiungete il Centopelli, tagliato a striscioline (io ho la fortuna di avere il macellaio, che la prepara per me, già bollita ma non sbiancata, con prodotti chimici, come fanno alcuni supermercati).
Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, prendete la Curcuma e grattugiatela, usatele dei guanti, io non li ho usati e go avuto le mani gialle per 3 giorni. Aggiungete il pepe, questo ingrediente serve perché, la curcumina non è facilmente assimilabile da parte dell’organismo umano, l’assimilazione si incrementa, appunto usando il pepe nero.
Aggiungete il brodo caldo e fate cuocere a fuoco, medio per circa 40 minuti.
A cottura ultimata togliete la trippa e frullate la cremina ottenuta. Impiattate deponendo nel piatto alcuni pomodorini Confit, sopra la trippa e decorate con la cremina e alcuni rametti di timo, servire tiepida.