Torta magica al cacao

Ho già pubblicato la ricetta della torta magica e oggi voglio proporvi la torta magica al cacao. Come ho già detto in precedenza, per la buona riuscita di questa torta è importante seguire scrupolosamente tutti i passaggi della preparazione. Quindi: uova a temperatura ambiente, burro sciolto ma freddo, latte tiepido ecc… Altre cose importanti sono la temperatura del forno e la misura dello stampo.

Ricetta Torta magica al cacao

Ingredienti (per uno stampo di cm 20 x 20) :

• farina tipo 00, g 65
• cacao amaro, g 50
• uova ,4 ( a temperatura ambiente)
• acqua fredda, 1 cucchiaio
• zucchero, g 160
• burro, g 125
• vanillina, 1 bustina
• latte intero, ml 500
• sale, 1 pizzico
• succo di limone, 1 cucchiaino
• cacao dolce o amaro, q.b. (per spolverizzare)

PREPARAZIONE

Imburrate una teglia quadrata di cm 20 x 20 e foderatela con della carta forno bagnata e strizzata, poi spennellate con pochissimo burro fuso la carta forno.

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Accendete il forno statico a 150°, oppure ventilato a 130° (io ventilato).

Dividete gli albumi dai tuorli (ricordate che le uova devono essere a temperatura ambiente!)

Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua e continuate a sbattere per ancora 2 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e il burro liquefatto e freddo e continuate a sbattere per qualche minuto. Setacciate la farina e il cacao all’ interno del composto e continuate a sbattere per 1 minuto ancora.

Nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino; quando il latte si sarà intiepidito, unitelo al composto e continuate a lavorare con le fruste per circa 1 minuto.

Ora versate 1 cucchiaino di succo di limone nella ciotola con gli albumi e montateli a neve non troppo ferma.

Aggiungete gli albumi montati al resto del composto e amalgamate il tutto delicatamente, in modo da non smontare gli albumi (usate un cucchiaio di legno o una frusta a mano).

Versate il composto nella teglia che avete preparato e infornate in forno statico preriscaldato a 150° per 80 minuti, o forno ventilato a 130° per 70 minuti.

Estraete la torta magica al cacao dal forno e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente; poi ricopritela con una velo di pellicola e lasciatela compattare in frigo per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo necessario, estraete la torta dal frigo e toglietela dalla teglia (aiutatevi tirando i lembi della carta forno). Eliminate la carta e tagliatela a cubotti.

Prima di servire la torta magica al cacao spolverizzatela con il cacao dolce o amaro.

Per questa ricetta si ringrazia Sonia Peronaci.

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