Filetti di pesce alla mugnaia

I filetti di pesce alla mugnaia sono una ricetta facile e veloce. Per preparare i filetti di pesce alla mugnaia potete utilizzare diversi tipi di pesce a carne bianca, fra cui la trota, il nasello, il merluzzo ecc… Se volete rendere la ricetta economica potete acquistare filetti di pangasio.

Filetti di pesce alla mugnaia – ricetta classica

Ingredienti per questa ricetta (4 persone):

• filetti di pesce, g 600 (vanno bene anche quelli surgelati)
• farina, g 150 circa ( per infarinare scelgo la semola rimacinata)
• burro, g 120 (preferibilmente burro chiarificato)
• prezzemolo, 1 ciuffo
• limone, 1 (il succo)
• sale, q.b.

Preparazione

Sciacquate i filetti di pesce sotto l’acqua corrente e tamponateli con carta assorbente da cucina; passateli nella farina su entrambi i lati.

Adagiate i filetti in una padella con il burro (per friggere è consigliato il burro chiarificato perchè, rispetto al burro normale, resiste meglio alle alte temperature); fateli cuocere 3 – 4 minuti poi girateli con molta delicatezza e continuate la cottura per altri 3 minuti circa. Dovranno assumere un colore dorato su ogni lato. Salate a fine cottura.

Nel frattempo tritate il prezzemolo.

Spremete il limone e filtrate il succo.

Quando i filetti di pesce saranno pronti poneteli in un piatto da portata o nei singoli piatti, irrorateli con il succo di limone e cospargeteli di prezzemolo tritato.

Servite i filetti di pesce alla mugnaia ben caldi.

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