Polpette di verdure al forno leggere

Le Polpette di verdure al forno sono un antipasto o secondo piatto leggero e sfizioso a base di verdure, un’alternativa alle classiche con carne, adatte a grandi e piccini.
E’ una ricetta light ma molto gustosa, un pasto preparato per me che sto seguendo una dieta, adattando ricette molto leggere a base di verdure, con cottura al forno.
Naturalmente per chi ama le verdure e vuole stare leggero può seguire alla lettera la ricetta, ma per chi si può permettere un piatto più calorico può aumentare la dose di formaggio nell’impasto, e magari farcire anche l’interno, rendendo un cuore filante e friggere anche nell’olio caldo.
Certo il piatto cambia sicuramente di aspetto e di sapore, ma non sarà più leggero come questo, che tutto sommato è anche molto appetitoso.
Allora seguite questa semplice ricetta,  mangiare leggero e sano non fa bene solo alla linea ma anche alla salute 🙂 le polpette sono ottime anche fredde, quindi un pasto ideale anche per la pausa pranzo al lavoro.

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 Polpette di verdure al forno leggere

• Ingredienti:
• 2 patate piccole
• 2 carote piccole
• 1 zucchina
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• pangrattato q.b.
• 1 rametto di basilico
• olio q.b.

Procedimento:

Pulite le verdure, lavatele e poi grattugiatele a julienne.

Fate asciugare l’acqua che contengono a fuoco lento con un pizzico di sale in padella per circa  5- 7 minuti, mescolando ogni tanto.

Impastate le verdure asciugate con l’uovo, il parmigiano, il basilico tritato e qualche cucchiaio di pangrattato fino ad ottenere un impasto bello asciutto.

Preparate le polpette, passatele ancora nel pangrattato e poi adagiatele su una teglia con carta forno unta con pochissimo olio, strofinato con un tovagliolo di carta.

Cuocete le polpette in forno statico per circa 20 minuti a 180°, girate durante la cottura per farle dorare da ambo i lati.

Quando le polpette con verdure al forno hanno un buon aspetto dorato e crosticina croccante sfornate, servite calde ma sono ottime anche fredde, accompagnate le polpette con una salsina di yogurt magro ed erba cipollina, per chì può permetterselo della salsa barbeque.