Pizza in teglia al cucchiaio una ricetta facilissima per preparare una PIZZA IN TEGLIA alta, soffice e piena di bolle senza utilizzare planetaria o impastatrice e soprattutto senza lavorare l’impasto con le mani, insomma potremmo chiamarla anche pizza per pigri.
Avete presente quando avete voglia di PIZZA FATTA IN CASA ma molta meno voglia di stare dieci minuti a impastare? Ecco, questa ricetta è perfetta: vi serviranno solamente una ciotola e un cucchiaio.
L’impasto è molto idratato e inizialmente sarà morbido, appiccicoso e anche piuttosto bruttino da vedere, ma non preoccupatevi: è proprio così che deve essere.
Dopo la lievitazione diventerà gonfio e pieno di bolle e potrete semplicemente rovesciarlo nella teglia, allargarlo delicatamente e condirlo.
Io ho preparato una classica pizza con pomodoro e mozzarella, ma naturalmente potete utilizzare la base della pizza senza impastare con tutti i condimenti che preferite.
Fare la pizza in casa per me è rilassante, infatti in questi anni di blog ho fatto tantissimi IMPASTI PER PIZZE come l’IMPASTO PIZZA ALLA BIRRA, IMPASTO PIZZA CON LIEVITO MADRE, PASTA PER PIZZA INTEGRALE o la PASTA PER PIZZA ricetta base perfetta e ovviamente anche di RICETTE DI PIZZE FATTE IN CASA come: la Pizza all amatriciana, PIZZA ROMANA E MORTADELLA, PIZZA ALLE PATATE, PIZZA ALTA E SOFFICE, PIZZA FOGGIANA o la PIZZA RIPIENA DI SCAROLA, PIZZA INTEGRALE o la PIZZA SENZA LIEVITO.
Vediamo come fare la Pizza in teglia al cucchiaio!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
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Pizza in teglia al cucchiaio
Ingredienti per una teglia 30 x 40 rettangolare o rotonda da 26-28 cm
Per condire
- Energia 546,78 (Kcal)
- Carboidrati 74,54 (g) di cui Zuccheri 3,58 (g)
- Proteine 24,08 (g)
- Grassi 18,83 (g) di cui saturi 8,37 (g)di cui insaturi 5,83 (g)
- Fibre 5,01 (g)
- Sodio 1.651,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pizza in teglia al cucchiaio Preparazione
PIZZA SENZA IMPASTO
Come preparare la pizza in teglia al cucchiaio senza impastare
PER L’IMPASTO
Mettete l’acqua a temperatura ambiente in una ciotola capiente.
Aggiungete il lievito di birra e mescolate con un cucchiaio fino a farlo sciogliere.
Unite tutta la farina e iniziate a mescolare con il cucchiaio.
Non dovete impastare e non dovete ottenere un composto perfettamente liscio: mescolate semplicemente fino a quando la farina avrà assorbito l’acqua e non ci saranno più parti asciutte.
Aggiungete il sale e l’olio extravergine d’oliva e mescolate ancora brevemente con il cucchiaio.
Otterrete un impasto molto morbido, grezzo e appiccicoso. È normale, quindi resistete alla tentazione di aggiungere altra farina.
PER LA LIEVITAZIONE
Coprite la ciotola con pellicola alimentare oppure con un canovaccio e lasciate lievitare l’impasto a temperatura ambiente fino a quando sarà raddoppiato di volume e pieno di bolle.
Indicativamente saranno necessarie 2-3 ore, ma il tempo può cambiare molto in base alla temperatura della cucina.
Più che guardare l’orologio, guardate l’impasto: quando sarà gonfio, leggero e ben alveolato sarà pronto.
STENDETE LA PIZZA IN TEGLIA AL CUCCHIAIO
Ungete abbondantemente una teglia con olio extravergine d’oliva.
Rovesciate direttamente nella teglia l’impasto lievitato.
Ungetevi leggermente le dita e allargatelo con delicatezza verso i bordi della teglia.
Non schiacciatelo troppo e non lavoratelo: cercate di mantenere più aria possibile all’interno dell’impasto.
Se vedete che tende a ritirarsi, lasciatelo riposare per 10-15 minuti e poi terminate di allargarlo.
Lasciate riposare la pizza nella teglia per altri 20-30 minuti.
COME CONDIRE LA PIZZA IN TEGLIA AL CUCCHIAIO
Condite i pomodori pelati schiacciati oppure la passata con sale e un filo di olio extravergine d’oliva.
Distribuite il pomodoro sulla superficie dell’impasto senza schiacciarlo.
Aggiungete la mozzarella ben scolata e spezzettata, un po’ di origano e un filo d’olio.
COME CUOCERE LA PIZZA IN TEGLIA AL CUCCHIAIO SENZA IMPASTO
Cuocete la pizza senza impastare in forno statico preriscaldato alla massima temperatura 240-250°C, nella parte bassa del forno per circa 15 minuti.
Spostatela poi nella parte centrale e continuate la cottura per altri 5-10 minuti, controllandola perché ogni forno è diverso.
La pizza dovrà essere dorata e croccante sotto, con i bordi ben coloriti e la mozzarella sciolta.
Se utilizzate una mozzarella particolarmente acquosa, potete anche cuocere inizialmente la pizza con il solo pomodoro e aggiungere la mozzarella negli ultimi 7-8 minuti, in modo che non rilasci troppa acqua.
Sfornate la pizza senza impastare, aggiungete qualche foglia di basilico fresco se vi piace e servitela calda.
VARIANTI E CONSIGLI
La pizza in teglia al cucchiaio senza impasto può essere utilizzata come base per tantissimi condimenti.
Potete prepararla con pomodoro e mozzarella come ho fatto io oppure aggiungere verdure grigliate, prosciutto, funghi, olive, salame o gli ingredienti che preferite.
Potete anche lasciare la pizza bianca, condirla semplicemente con olio e sale e utilizzarla come una focaccia da farcire.
Non aggiungete altra farina durante la preparazione anche se l’impasto vi sembra troppo morbido.
Utilizzate una ciotola abbastanza grande, perché durante la lievitazione l’impasto aumenterà parecchio di volume.
Ungete bene sia la teglia sia le dita prima di stendere l’impasto.
Non schiacciate energicamente la pizza quando la allargate nella teglia: perdereste buona parte delle bolle formatesi durante la lievitazione.
Fate scolare molto bene la mozzarella prima di utilizzarla.
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CONSERVAZIONE
La pizza in teglia al cucchiaio è migliore appena sfornata, quando è soffice all’interno e croccante alla base.
Potete conservarla già cotta in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperta con pellicola alimentare oppure chiusa in un contenitore ermetico
Prima di servirla scaldatela per qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria, così tornerà più fragrante
Potete anche congelare la pizza cotta.
Tagliatela a pezzi, lasciatela raffreddare completamente e sistematela nei sacchetti per alimenti, separando eventualmente le fette con carta forno.
Si conserva in freezer per circa 2 mesi.
Per consumarla potete lasciarla scongelare e poi scaldarla in forno, oppure metterla direttamente da congelata nel forno caldo fino a quando sarà nuovamente morbida e croccante.
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FAQ (Domande e Risposte)
PERCHÉ L’IMPASTO È COSÌ APPICCICOSO?
Perché questa pizza contiene molta acqua rispetto alla quantità di farina: con 500 g di farina e 400 g di acqua abbiamo un’idratazione dell’80%. È proprio l’impasto molto idratato che permette di ottenere una pizza morbida e ariosa senza doverla lavorare a lungo. Quindi non aggiungete farina solo perché l’impasto vi sembra appiccicoso. Deve esserlo.
QUALE FARINA UTILIZZARE PER LA PIZZA SENZA IMPASTO?
Con un’idratazione dell’80% è preferibile utilizzare una farina 0 abbastanza forte, adatta alle preparazioni lievitate. Una farina troppo debole potrebbe avere difficoltà ad assorbire tutta l’acqua e dare un impasto eccessivamente molle. Se utilizzate una farina che assorbe meno, potete iniziare con 370-380 g di acqua e aggiungere eventualmente la restante poco alla volta.
POSSO PREPARARE L’IMPASTO IN ANTICIPO
Sì. Se volete preparare la pizza con più calma potete diminuire la quantità di lievito e fare una lievitazione più lunga in frigorifero. Dopo aver mescolato gli ingredienti, coprite la ciotola e lasciate partire la lievitazione per circa 30 minuti a temperatura ambiente, quindi trasferitela in frigorifero. Il giorno successivo riportate l’impasto a temperatura ambiente e aspettate che torni morbido, gonfio e attivo prima di rovesciarlo nella teglia.
Dosi variate per porzioni