Gnocchi di carote sono un primo piatto semplice, colorato e sfizioso, una variante dei classici GNOCCHI DI PATATE preparata con pochi ingredienti.
Per prepararli ho utilizzato le carote cotte al vapore, un metodo che trovo particolarmente adatto perché, rispetto alla bollitura, permette alle carote di assorbire meno acqua.
In questo modo la purea resta più asciutta e sarà necessario aggiungere meno farina all’impasto.
Gli gnocchi di carote sono senza patate e senza uova, restano morbidi e hanno un sapore delicato che si presta a tantissimi condimenti.
Un’altra RICETTA DI GNOCCHI che vi consiglio davvero di provare come gli GNOCCHI DI CECI, GNOCCHI DI BARBABIETOLA o GNOCCHI DI CASTAGNE, tutte ricette sfiziosissime e che si prestano a tanti condimenti, come un semplice SUGO DI POMODORO, un classico e sempre apprezzato RAGù DI CARNE, oppure con una CREMA AL GORGONZOLA o il classico BURRO E SALVIA.
Prepararli in casa è molto facile: si cuociono le carote, si frullano, si aggiungono la farina, un po’ di parmigiano e si formano dei filoncini. Io ho lasciato gli gnocchi lisci e un po’ irregolari, proprio come piacciono a me, belli casalinghi.
Vediamo come fare gli Gnocchi di carote fatti in casa!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per gli gnocchi di carote
- Energia 302,75 (Kcal)
- Carboidrati 56,73 (g) di cui Zuccheri 6,99 (g)
- Proteine 12,09 (g)
- Grassi 4,45 (g) di cui saturi 2,50 (g)di cui insaturi 1,43 (g)
- Fibre 4,88 (g)
- Sodio 647,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione degli gnocchi di carote fatti in casa
Come preparare gli gnocchi di carote
IMPORTANTE
La quantità di farina è indicativa e può variare in base a quanta acqua contengono le carote. Aggiungetela poco per volta, evitando di eccedere per non ottenere gnocchi duri.
PER LA COTTURA DELLE CAROTE
Lavate le carote, eliminate le estremità e pelatele.
Tagliate le carote a rondelle cercando di ottenere pezzi più o meno dello stesso spessore, in modo che abbiano una cottura uniforme.
Mettete le carote nel cestello per la cottura a vapore e cuocetele finché saranno molto morbide e riuscirete a infilzarle facilmente con una forchetta.
Trasferitele in una ciotola e lasciatele intiepidire.
Frullate le carote fino a ottenere una purea densa e omogenea.
Lasciate raffreddare completamente la purea alle carote, è importante non aggiungere la farina quando le carote sono ancora calde.
COME SI FANNO GLI GNOCCHI DI CAROTE
Mettete la farina sul piano di lavoro, fate uno spazio al centro e aggiungete la purea di carote, il parmigiano e un pizzico di sale.
Impastate velocemente aggiungendo altra farina solamente se necessario.
Dovrete ottenere un impasto morbido, lavorabile e non eccessivamente appiccicoso.
Non lavoratelo troppo e soprattutto non aggiungete farina nel tentativo di renderlo perfettamente asciutto, più farina utilizzerete, più gli gnocchi risulteranno compatti dopo la cottura.
Dividete l’impasto in più pezzi e formate dei filoncini più o meno dello spessore.
Tagliate i filoncini a pezzetti formando gli gnocchi.
COME CUOCERE GLI GNOCCHI DI CAROTE
Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata.
Tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente, pochi alla volta per non abbassare troppo la temperatura.
Quando gli gnocchi vengono a galla, aspettate qualche istante e scolateli delicatamente con una schiumarola direttamente nel condimento.
Evitate di scolarli tutti insieme nello scolapasta perché sono morbidi e rischierebbero di rompersi.
COME CONDIRE GLI GNOCCHI DI CAROTE
Gli gnocchi di carote hanno un sapore dolce e delicato, quindi potete abbinarli sia a condimenti semplicissimi sia a sughi più saporiti.
Secondo me questi sono quelli che funzionano meglio:
Gorgonzola e noci, se volete contrastare la dolcezza delle carote con un formaggio deciso.
Crema di parmigiano, per un primo cremoso ma delicato.
Taleggio, sciolto con pochissimo latte.
Speck croccante e burro, saporito e perfetto con le carote.
Sugo di pomodoro, se preferite un condimento semplice e più leggero.
Funghi trifolati, soprattutto in autunno.
Burro e salvia, classico ma sempre uno dei più buoni.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete sostituire una parte della farina 00 con farina di semola rimacinata, tenendo presente che la consistenza cambierà leggermente.
Se non volete utilizzare il parmigiano, potete preparare gli gnocchi anche senza, regolando eventualmente la quantità di farina in base alla consistenza dell’impasto.
Vi consiglio di cuocere le carote al vapore invece di lessarle direttamente nell’acqua: una purea troppo acquosa richiederà molta più farina.
Fate sempre raffreddare le carote prima di preparare l’impasto.
Aggiungete la farina poco per volta: è normale che l’impasto rimanga leggermente morbido.
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CONSERVAZIONE
Gli gnocchi di carote crudi possono essere conservati in frigorifero per circa 1 giorno, sistemati su un vassoio leggermente infarinato e ben distanziati tra loro.
Copriteli con pellicola alimentare.
Potete anche congelare gli gnocchi di carote: disponeteli su un vassoio infarinato senza sovrapporli e metteteli in freezer.
Quando saranno completamente congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti.
Si conservano per circa 1 mese.
Al momento di cuocerli, tuffateli nell’acqua bollente salata ancora congelati, senza lasciarli scongelare.
Gli gnocchi di carote già cotti e conditi si conservano in frigorifero per circa 1 giorno, chiusi in un contenitore ermetico.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso lessare le carote invece di cuocerle al vapore?
Sì, ma cerca di scolarle molto bene e lasciale asciugare prima di frullarle perché potrebbero contenere più acqua.
Perché gli gnocchi di carote sono molli?
L’impasto deve essere morbido, ma deve comunque permettervi di formare i filoncini. Se è impossibile lavorarlo, aggiungete poca farina alla volta.
Perché gli gnocchi vengono duri?
Probabilmente avete utilizzato troppa farina oppure avete lavorato l’impasto troppo a lungo.
Gli gnocchi di carote si possono fare senza uova?
Sì, questa ricetta è preparata proprio senza uova.
Gli gnocchi di carote si possono fare senza patate?
Certo. In questa ricetta utilizziamo solamente carote, farina e parmigiano per l’impasto.
Posso prepararli in anticipo?
Potete prepararli qualche ora prima, sistemarli ben distanziati su un vassoio leggermente infarinato e conservarli in frigorifero fino al momento della cottura.
Dosi variate per porzioni