Gnocchi di patate fatti in casa sono una delle ricette base della cucina italiana, semplici, morbidi e perfetti da condire in tantissimi modi.
Per preparare gli gnocchi servono solo 2 ingredienti: patate e farina.
Io li preparo senza uova, in modo che restino morbidi e delicati, e li lascio semplici, senza rigarli o incavarli perché la mia mamma li ha sempre preparati così, ovviamente ognuno ha la sua tradizione, ma ricordo che la mamma si alzava la domenica mattina prestissimo per prepararli, io la seguivo a ruota, alle 7 invece del profumo di caffè sentivo il profumo del SUGO DI CARNE che sobbolliva.
Comunque, finalmente lo posso dire! Ho gli Gnocchi di patate nel blog! Eh si, perché li ho fatti in tutti i modi come gli GNOCCHI DI ZUCCA, GNOCCHI DI CASTAGNE, di CECI, di RICOTTA, gli GNUDI, GNOCCHI DI BARBABIETOLA, tutte ricette di gnocchi che potete condire con un SUGO DI POMODORO, PESTO ALLA GENOVESE, con VERDURE, con il Ragù, con il GORGONZOLA, insomma come volete!
Come si fanno gli gnocchi fatti in casa?
La cosa più importante è scegliere le patate giuste e soprattutto non esagerare con la farina: più ne aggiungiamo, più gli gnocchi rischiano di diventare duri.
Vediamo insieme come fare gli gnocchi di patate e tutti i consigli per prepararli perfetti!
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Ingredienti per gli gnocchi di patate fatti in casa
- Energia 315,50 (Kcal)
- Carboidrati 70,78 (g) di cui Zuccheri 2,49 (g)
- Proteine 9,60 (g)
- Grassi 0,53 (g) di cui saturi 0,05 (g)di cui insaturi 0,09 (g)
- Fibre 5,30 (g)
- Sodio 13,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione Come fare gli gnocchi di patate fatti in casa
Come fare gli gnocchi di patate fatti in casa
PER LE PATATE
Lavate bene le patate con la buccia e mettetele in una pentola capiente.
Copritele completamente con acqua fredda, portate a bollore e lasciatele cuocere fin quando saranno morbide.
Controllate la cottura infilzandole con una forchetta.
Scolate le patate e ancora calde, eliminate la buccia.
Schiacciatele con lo schiacciapatate e lasciatele intiepidire per qualche minuto.
COME SI FANNO GLI GNOCCHI FATTI IN CASA
Mettete le patate schiacciate su un piano di lavoro infarinato e unite poco alla volta la farina.
Impastate velocemente fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.
Non lavorate troppo l’impasto e aggiungete altra farina solo se necessario.
Dividete l’impasto in più pezzi e, con le mani, formate dei filoncini lunghi dello spessore di circa 1,5-2 cm.
Non devono essere necessariamente tutti identici.
Con un coltello o un tarocco tagliate i filoncini a pezzetti formando gli gnocchi.
Sistemate gli gnocchi di patate su un tagliere leggermente infarinato, ben distanziati tra loro, fino al momento della cottura.
COME CUOCERE GLI GNOCCHI DI PATATE
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e tuffate gli gnocchi pochi alla volta.
Quando salgono a galla sono pronti: raccoglieteli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento scelto
QUALI PATATE SCEGLIERE PER GLI GNOCCHI?
Per ottenere gnocchi morbidi e che mantengano bene la forma sono preferibili patate farinose e poco acquose, meglio ancora se non troppo novelle.
Le patate molto ricche di acqua assorbono più farina e rischiano di rendere l’impasto appiccicoso e gli gnocchi più duri.
COME CUOCERE LE PATATE SENZA ERRORI PER GLI GNOCCHI?
Cuocetele sempre con la buccia, in modo che durante la bollitura assorbano meno acqua possibile.
NEGLI GNOCCHI SI METTE L’UOVO?
Io preferisco gli gnocchi senza uovo, fatti semplicemente con patate e farina, risultano più delicati e morbidi.
L’uovo può essere utile per dare maggiore compattezza all’impasto, soprattutto quando si utilizzano patate particolarmente umide. In questo caso, però, potrebbe essere necessario aggiungere più farina
VARIANTI E CONSIGLI
Non aggiungete tutta la farina immediatamente: la quantità necessaria può cambiare in base al tipo di patate utilizzato.
Schiacciate le patate quando sono ancora calde, ma aspettate che siano almeno tiepide prima di impastarle con la farina.
Lavorate l’impasto il meno possibile: deve essere compatto ma ancora morbido.
Non lasciate gli gnocchi crudi ammucchiati tra loro perché potrebbero attaccarsi.
Potete aggiungere all’impasto di patate un pizzico di sale.
Se notate che fanno fatica a compattarsi, potete aggiungere 1 uovo.
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CONSERVAZIONE
Gli gnocchi sono migliori se cotti poco dopo averli preparati.
Se volete congelarli, sistemateli ben distanziati su un vassoio infarinato e metteteli nel freezer.
Quando saranno completamente congelati, trasferiteli nei sacchetti per alimenti.
Al momento di cuocerli non dovete scongelarli: tuffateli direttamente nell’acqua bollente salata e aspettate che tornino a galla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come condire gli gnocchi?
Gli gnocchi di patate sono una base molto versatile. Potete condirli semplicemente con burro e salvia, con un classico sugo di pomodoro, con ragù, pesto oppure con una crema di formaggi.
Perché gli gnocchi si sfaldano in cottura?
L’impasto contiene poca farina oppure è troppo umido e acquoso.
Come si fanno gli gnocchi verdi?
Si aggiungono 250 g di bietole o spinaci strizzati benissimo all’impasto di patate.
Dosi variate per porzioni