Pizza impasto Bonci a lunga lievitazione, favolosa! La ricetta impasto Bonci da vita ad una pizza davvero ottima, un impasto perfetto da stendere, una pizza con lievitazione 24 ore, con pochissimo lievito di birra, impasto per pizza fatta in casa a lunga lievitazione digeribile e molto ma molto facile da preparare.
L’impasto pizza Bonci è perfetto sia per pizze tonde che per pizze in teglia, io con queste dosi ho preparato 2 pizze in teglia rettangolari ed una tonda e credetemi ce le siamo divorate!
La pizza metodo Bonci fatta in casa si prepara senza impastare, gli ingredienti si mescolano tutti in una bella ciotola grande, è una pizza molto idratata, con 80% di idratazione e quindi si può lavorare con un cucchiaio o una forchetta.
Per essere ottima ovviamente occorre pazienza, la pizza metodo Bonci va fatta lievitare 24 ore per rendere al meglio anche perché come vi ho scritto prima contiene pochissimo lievito, ma voi non dovete fare nulla, una volta che l’avrete impastata basterà metterla in frigorifero dove l’impasto Bonci lieviterà, la maturazione della pizza infatti avviene in frigorifero ed il giorno dopo sorpresa! Il vostro impasto per pizza Bonci sarà bello bolloso.
Vediamo come fare la pizza impasto Bonci.
E se la provate fatemi sapere !
Vale
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INGREDIENTI
- 500 gfarina 0
- 400 mlacqua
- 25 mlolio extravergine d’oliva
- 10 gsale
- 1 glievito di birra secco (o 3 g fresco)
Preparazione
COME PREPARARE LA PIZZA METODO BONCI
Per preparare la Pizza impasto Bonci, l’ideale è iniziare a realizzare l’impasto il pomeriggio del giorno prima, io ho iniziato verso le 16, in questo modo la lievitazione della pizza per 24 ore sarà completa.
In una ciotola grande mettete la farina 0.
Al centro mettete il lievito di birra e metà acqua.
Mescolate la pasta per pizza Bonci con un cucchiaio o una forchetta.
Unite anche il resto dell’acqua e l’olio extra vergine di oliva e mescolate.
Unite anche il sale e mescolate ancora l’impasto che risulterà molto appiccicoso, va benissimo così, non aggiungete altra farina!
A questo punto coprite la pizza Bonci con un panno e fatela riposare per 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti, riprendete l’impasto per pizza Bonci e mettetelo su un piano da lavoro leggermente infarinato.
Iniziate a fare le pieghe aiutandovi con un tarocco.
Non omettete le pieghe, sono necessarie per far diventare l’impasto per pizza bolloso.
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COME FARE LE PIEGHE ALLA PIZZA BONCI
Allargate l’impasto e formate un rettangolo, con il tarocco piegatelo in tre parti chiudendolo a libretto.
Fate riposare per 15 minuti e ripetete le pieghe.
A questo punto trasferite l’impasto per pizza in una ciotola leggermente oliata e copritelo con la pellicola trasparente.
Mettetelo nella parte più bassa del frigorifero e lasciatelo riposare fino al giorno seguente.
Il mattino dopo… ore 11
Trascorse le ore di lievitazione della pizza in frigorifero , riprendete il vostro impasto e noterete che ci sono delle belle bolle in superficie.
Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
COME STENDERE LA PIZZA BONCI
Niente mattarello, ma solo le vostre mani per preparare la pizza metodo Bonci, mettete la pasta per pizza su un piano da lavoro infarinato e con la punta delle dita ben oliate allargatela, poi mettetela nella teglia da forno ben oliata, la pizza Bonci va stesa prima sulla spianatoia e poi messa in teglia.
Una volta messo il vostro impasto per pizza in teglia, allargatelo sempre con le dita per farlo arrivare ai bordi.
Coprite la pizza con un panno e lasciatela lievitare per circa 3 ore.
COME FARCIRE LA PIZZA IMPASTO BONCI
Potete farcirla come volete ovviamente, io ne ho preparate tre
La classica pizza Margherita, la pizza con patate e mozzarella e poi la pizza con zucchine e mozzarella.
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COME CUOCERE LA PIZZA IN TEGLIA BONCI
Come per tutte le pizze, il forno deve avere una temperatura altissima
Accendete il forno a 230° modalità statica.
Infornate la pizza impasto Bonci e fatela cuocere nel ripiano centrale per 20 minuti.
Il risultato sarà quello di una pizza croccante fuori e morbida dentro, una pizza fatta in casa davvero da 10 e lode!
VARIANTI E CONSIGLI
Non ci sono particolari varianti per la ricetta.
Per quanto riguarda il forno regolatevi sempre con il vostro per tempi e temperature.
Se notate che il giorno dopo, nel vostro impasto Bonci non ci sono le bolle, può dipendere dalla temperatura del frigorifero, quando lo lascerete riposare a temperatura ambiente vedrete che arriveranno.
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Ciao Valeria,super complimenti !!!Ti seguo sempre e sei bravissima!!!Volevo dividere questo impasto in due parti in modo da cuocerlo in due teglie rotonde..
Quando posso dividere l’impasto in due parti e con cosa(ad esempio tagliapasta in plastica va bene?)…quando tolgo l’impasto dal frigorifero oppure lo divido dopo averlo fatto lievitare due ore a temperatura ambiente?
Grazie mille in anticipo 😊
Ciao Ilaria, dividilo dopo averlo fatto lievitare a temperatura ambiente, con il tagliapasta va benissimo, grazie a te!
Un abbraccio
Vale
Grazie infinite Vale,un fortissimo abbraccio anche a te e buona giornata 😊
Salve, la mia domanda è ma le teglie sono piccole?
Xkè io ho faticato a metterle nelle mie e nn sono tanto alte
Ciao Anna, io ho utilizzato delle teglie di varie grandezze, mi sono bagnata leggermente le mani con l’olio per allargare l’impasto