Pasta per pizza integrale fatta in casa, ricetta base per pasta per pizza con farina integrale facile, gustosa e digeribile, una ricetta per preparare l’impasto per pizza integrale da farcire come preferite, dal sapore rustico, fragrante e ricca di fibre, una variante del classico impasto per pizza fatto in casa ma con la farina integrale, fare la pizza integrale è semplice e risulterà croccante fuori e morbida dentro, potete farcire la vostra ricetta pizza integrale come preferite, io sono andata sul classico ed ho fatto la pizza integrale con pomodoro e mozzarella ma è ottima in qualsiasi modo anche con le verdure oppure in versione focaccia integrale.
Vi spiegherò tutto, come farcirla, come cuocerla ed anche come congelarla per averla sempre pronta da infornare quando vi prende la voglia di pizza fatta in casa! La ricetta pasta per pizza integrale prevede solitamente l’utilizzo di due farine, io invece ho voluto utilizzare solo farina integrale, è un impasto per pizza molto idratato perché la farina integrale assorbe più liquido rispetto alla farina classica.
Vediamo come fare la pasta per pizza integrale !
E se la provate… fatemi sapere !
Vale
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IMPASTO PER PIZZA SOFFICE
INGREDIENTI PASTA PER PIZZA INTEGRALE fatta in casa
- 500 gfarina integrale
- 350 mlacqua
- 3 glievito di birra secco (o 7 g fresco)
- 30 mlolio extravergine d’oliva
- 10 gsale
PER CONDIRE ( per 3 pizze )
- 300 gpassata di pomodoro
- 250 gmozzarella
- olio extravergine d’oliva
- origano
Preparazione
COME PREPRARE L’IMPASTO PER PIZZA INTEGRALE
Per preparare la pasta per pizza integrale fatta in casa versate in una ciotola l’acqua ed unite il lievito di birra.
Mescolate con un cucchiaio il composto fino a completo scioglimento.
Aggiungete tutta la farina integrale ed iniziate a mescolare l’impasto della pizza fatta in casa con un cucchiaio di legno.
Unite sale ed olio extra vergine di oliva ed impastate con la punta delle dita fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Potete preparare la ricetta base per pizza integrale anche con un’impastatrice rispettando lo stesso procedimento.
Coprite il panetto di pizza integrale con della pellicola trasparente e fatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 4 ore.
COME FARE LE PIEGHE ALLA PIZZA INTEGRALE
Trascorso il tempo di lievitazione della pasta per pizza integrale, mettetelo su un piano da lavoro leggermente oliato ed iniziate a fare le pieghe al vostro impasto integrale.
Allargate il panetto con le mani oliate ottenendo un rettangolo.
Formate le pieghe alla pizza integrale partendo dal bordo e portandolo al centro.
Ripiegate anche l’altro bordo e chiudete l’impasto a libretto.
Con le mani date una forma rotonda e dividete il panetto in tre pezzi uguali.
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COME PREPARARE LA PIZZA CON FARINA INTEGRALE
Oliate una teglia e mettete al centro uno dei panetti.
Con la punta delle dita allargatelo fino ad arrivare ai bordi della teglia.
Condite la pizza con il pomodoro, la mozzarella a pezzetti, olio extra vergine di oliva e origano.
COME CUOCERE LA PIZZA INTEGRALE NEL FORNO DI CASA
Come per tutti i tipi di pizza anche questa deve essere cotta ad una temperatura molto alta.
Accendete il forno in modalità ventilata alla temperatura di 230°
Fatelo scaldare ed infornate la pizza integrale con pomodoro e mozzarella.
Cuocete per circa 15-20 minuti.
COME CONGELARE LA PASTA PER PIZZA INTEGRALE
Il mio consiglio è quello di non congelare mai tutto il panetto intero ma di porzionarlo in modo che sia più pratico in seguito cuocere la pizza.
Stendete i panetti integrali direttamente nelle teglie e metteteli in frezeer.
Una volta congelati potete mettere le basi per pizza integrale nelle bustine da surgelatore.
Oppure invece di congelare la pizza integrale bianca potete farcirla a piacere.
Per cuocerla non dovete scongelarla ma mettere direttamente in forno la pizza surgelata aumentando i tempi di cottura da 20 a 30 minuti.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete preparare la pasta per pizza integrale mescolando metà farina integrale con la farina 1.
Potete preparare anche una pizza rettangolare grande nella leccarda del forno.
Con la ricetta pasta per pizza integrale potete preparare pizza bianca, pizza farcita integrale, calzoni, panzerotti e pizzette.
Al posto del lievito di birra potete utilizzare 100 g di lievito madre.
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Se la lievitazione è prolungata oltre le 8 ore, ad esempio fino al giorno dopo, cambia qualcosa?
Ciao Mary, nulla, anzi avrai una pizza ancora più digeribile
baci
Vale
Scusate,
se al posto del lievito di birra secco si utilizza il lievito madre secco quale sarebbe il dosaggio per quest’ultimo?
Grazie mille.
Ciao Simone, servono 100g di lievito madre, ti lascio direttamente la mia ricetta della pizza integrale con lievito madre
https://blog.giallozafferano.it/valeriaciccotti/pizza-integrale/
Grazie a te
Vale
Se preparo l’impasto il giorno prima devo metterlo subito in frigo o dopo la lievitazione?
E quando lo tiro fuori dal frigo quanto devo aspettare per stenderlo e informarlo?
Ciao, puoi preparare l’impasto il giorno prima, lascialo riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente e poi mettilo in frigorifero nel ripiano più basso, il giorno dopo togli dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per 2 ore prima di preparare la pizza.
Ciao! Se invece di fare 3 pizze tonde lo stendo su una teglia circa 30×40 vanno bene le stesse quantità? Grazie!
ciao, si certo,
Puoi dare la forma che vuoi.
Grazie
Vale