Impasto pizza con lievito madre a lunga lievitazione, come vi ho raccontato nel precedente articolo, mi sono cimentata a preparare il lievito madre e ne sono davvero soddisfatta, quando ho visto che cresceva a dismisura ho iniziato ad utilizzarlo ed ovviamente la prima ricetta che dovevo provare era la pizza! L’impasto è risultato ben lavorabile ed elastico, certo i tempi di lievitazione sono molto più lunghi, ma è facilissima, potete impastare il giorno prima il vostro impasto pizza ed il giorno dopo infornare, con le dosi che vi lascio vengono due pizze grandi di circa 30 cm oppure 4 pizze piccole, io ne ho preparate 2 una rossa semplice e la classica margherita, e credetemi sono davvero buone, per avere una pizza che sia croccante ai bordi ma soffice sotto dovete idratare molto, con il lievito madre occorre più acqua rispetto al lievito di birra, ovviamente con questo tipo di impasto potete preparare anche il pane, i panzerotti, pizzette, rustici, calzoni, di tutto! Vediamo insieme come fare l’impasto base della pizza e poi ovviamente nel prossimo articolo avrete anche la ricetta della pizza! Non dimenticate di seguirmi nella mia pagina facebook (QUI) e su Instagram (QUI)
Ingredienti Impasto pizza con lievito madre
- 350 gFarina 0
- 100 gLievito madre
- 300 gAcqua
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione Impasto pizza con lievito madre
Per prima cosa prelevate 100 grammi di lievito madre e mettetelo in una ciotola capiente con l‘acqua, lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che si idrati e mescolate con un cucchiaio di legno.
Unite la farina, l’olio ed il sale, impastate con la mano fino ad ottenere un panetto.
A questo punto coprite l’impasto pizza con lievito madre con la pellicola e mettetelo a lievitare per 24 ore, io l’ho lasciato nel forno spento, ma va benissimo anche in frigorifero.
Il giorno seguente
Riprendete l’impasto che sarà raddoppiato di volume e sarà ben alveolato come potete notare dalla foto 2 e lavoratelo con la mano infarinata.
L’impasto risulterà morbido perché molto idratato.
Dividete il vostro impasto in panetti e liberate la fantasia preparando pizze di ogni tipo!
Per stendere l’impasto pizza con lievito madre non occorre il mattarello, basta oliare la teglia e mettere la quantità desiderata, poi con le mani bel oliate allargate l’impasto ed il gioco è fatto!
VARIANTI E CONSIGLI
Potete preparare l’impasto con la planetaria se volete o con la macchina del pane escludendo il programma di cottura.
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