Come non far fare acqua alla mozzarella in cottura, come tagliare la mozzarella, come scolarla, come utilizzarla sulla pizza e altre ricette!
Come non far fare acqua alla mozzarella quando prepariamo PIZZA, PARMIGIANA, TORTE SALATE la mitica MOZZARELLA IN CARROZZA, o altre RICETTE CON LA MOZZARELLA?
È un problema molto comune: la MOZZARELLA è buonissima e filante, ma contiene naturalmente molto liquido e, durante la cottura, può rilasciarlo rendendo le nostre preparazioni acquose.
A chi non è mai capitato di preparare una bella PARMIGIANA DI MELANZANE oppure una bella PIZZA MARGHERITA e ritrovarsi con il fondo pieno d’acqua? Insomma ritrovarsi la PIZZA FATTA IN CASA CON MOZZARELLA che, invece di diventare filante, crea una piccola piscina non è piacevole diciamolo!
Il segreto è molto semplice: la MOZZARELLA deve perdere parte del suo liquido prima di essere utilizzata.
Questi tutorial di cucina secondo me sono molto utili come quello che spiega COME TOGLIERE L’AMARO DALLE MELANZANE oppure COME CONSERVARE IL BASILICO o ancora COME FARE IL DADO VEGETALE in casa buono e con verdure fresche.
Ma ora, vediamo insieme come far scolare la mozzarella, quanto tempo lasciarla riposare e come asciugarla bene prima di aggiungerla alle nostre ricette.
Vediamo Come non far fare acqua alla mozzarella in cottura!
E se provate, il mio metodo, fatemi sapere!
Vale
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Come non far fare acqua alla mozzarella in cottura
Ingredienti
Preparazione Come non far fare acqua alla mozzarella in cottura
Come non far fare acqua alla mozzarella in cottura
QUALE MOZZARELLA SCEGLIERE
Per le preparazioni che devono andare in forno potete utilizzare sia la mozzarella fiordilatte sia la mozzarella vaccina classica.
La mozzarella di bufala è più ricca di liquido e, anche se buonissima, richiede sicuramente una scolatura più lunga.
Se invece volete una soluzione pratica, soprattutto per la pizza, potete scegliere una mozzarella per pizza, che contiene meno acqua.
COME TAGLIARE LA MOZZARELLA
Per prima cosa togliete la mozzarella dal suo liquido di conservazione.
Mettetela su un tagliere e tagliate la mozzarella a fette oppure a pezzetti, a seconda della ricetta che dovete preparare.
È sempre meglio tagliarla prima di farla scolare, in questo modo riuscirà a perdere più facilmente il liquido in eccesso.
COME FAR SCOLARE LA MOZZARELLA
Mettete la mozzarella tagliata in uno scolapasta o in un colino e sistematelo sopra una ciotola in modo che il liquido possa raccogliersi sul fondo senza restare a contatto con la mozzarella.
Lasciatela scolare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Se la mozzarella è particolarmente ricca di liquido oppure dovete utilizzarla per preparazioni nelle quali è importante evitare l’acqua, come pizza e parmigiana, potete lasciarla scolare anche 1-2 ore.
Per una scolatura ancora migliore potete prepararla in anticipo e lasciarla in frigorifero più a lungo, sempre ben coperta.
COME ASCIUGARE LA MOZZARELLA IN MODO PERFETTO
Come asciugare la mozzarella dopo averla fatta scolare, mettete le fette o i pezzetti su alcuni fogli di carta da cucina.
Tamponateli delicatamente sulla superficie senza schiacciare troppo la mozzarella.
In questo modo eliminerete l’umidità rimasta all’esterno e la mozzarella sarà pronta per essere utilizzata.
COME NON FAR FARE ACQUA ALLA MOZZARELLA IN COTTURA SULLA PIZZA
Per la pizza è particolarmente importante utilizzare una mozzarella ben asciutta.
Mettetela a scolare in frigorifero e tamponatela con carta da cucina prima di distribuirla sulla pizza.
Un altro piccolo accorgimento è non esagerare con la quantità di mozzarella, troppa mozzarella significa inevitabilmente anche più acqua durante la cottura.
QUANTO TEMPO DEVE SCOLARE LA MOZZARELLA?
Il tempo dipende soprattutto dal tipo di mozzarella e dalla quantità di liquido che contiene.
Solitamente 30 minuti sono sufficienti per una mozzarella poco acquosa, mentre 1-2 ore sono preferibili per mozzarelle grandi, mentre la mozzarella di bufala ha bisogno di una scolatura più lunga.
Come non far fare acqua alla mozzarella: ERRORI DA NON FARE
La Mozzarella durante la SCOLATURA DEVE STARE IN FRIGORIFERO.
Non utilizzatela appena tolta dalla confezione.
Non strizzatela con forza, perdereste oltre al siero anche la consistenza.
Non lasciatela scolare a temperatura ambiente, specie quando fa caldo.
Ricordatevi di tamponarla con la carta da cucina dopo la scolatura.
Ecco alcune ricette con la mozzarella
CONSERVAZIONE
Come non far fare acqua alla mozzarella in cottura
Conservatela sempre coperta in frigorifero fino al momento di utilizzarla in questo modo la mozzarella resterà filante durante la cottura, ma rilascerà molto meno liquido.
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FAQ (Domande e Risposte)
Vale anche per la mozzarella senza lattosio?
In genere la mozzarella delattosata è più asciutta, quindi puoi semplicemente tamponarla.
Se volessi preparare una pizza con mozzarella di bufala?
La lasci scolare per qualche ora in più oppure la metti a crudo sulla pizza.
Dosi variate per porzioni