Come togliere l’amaro dalle melanzane, un metodo semplice e tradizionale per eliminare il retrogusto amarognolo e prepararle prima di utilizzarle nelle vostre ricette.
Le melanzane sono tra gli ortaggi che utilizzo di più in cucina, soprattutto in estate: Melanzane fritte, al forno, Melanzane grigliate, in padella oppure per preparare la classica Parmigiana di melanzane o ancora gli Involtini di melanzane con carne e formaggio, gli Involtini di melanzane al forno o le Polpette di melanzane al pomodoro.
Alcune varietà, però, possono avere un sapore leggermente amaro e in questo caso possiamo utilizzare il vecchio metodo del sale grosso, quello che usavano anche le nostre nonne.
Il procedimento è semplicissimo: basta tagliare le melanzane, sistemarle in uno scolapasta, cospargerle con il sale e lasciarle riposare.
Durante il riposo perderanno parte della loro acqua di vegetazione.
Vediamo insieme come togliere l’amaro dalle melanzane e tutti i consigli per prepararle al meglio.
E se le provate, fatemi sapere!
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Come togliere l’amaro dalle melanzane
Come togliere l’amaro dalle melanzane
COME TOGLIERE L’AMARO DALLE MELANZANE CON IL SALE
PER LE MELANZANE
Eliminate le estremità e tagliatele a seconda della ricetta che dovete preparare: potete fare le melanzane a fette, a cubetti oppure a listarelle.
Mettete le melanzane in uno scolapasta, possibilmente appoggiato sopra una ciotola in modo da raccogliere l’acqua che perderanno.
Cospargete ogni strato di melanzane con sale grosso. Lasciatele riposare per circa 30-60 minuti.
Durante il riposo vedrete formarsi delle goccioline sulla superficie e nella ciotola sottostante si raccoglierà l’acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo di riposo, sciacquate molto bene le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare il sale.
Mettetele su un canovaccio pulito oppure su carta da cucina e asciugatele bene prima di utilizzarle nella vostra ricetta. Le melanzane sono pronte per essere cucinate.
È SEMPRE NECESSARIO METTERE LE MELANZANE SOTTO SALE?
No. Le varietà di melanzane che troviamo oggi sono generalmente meno amare rispetto a quelle di una volta, quindi questo passaggio non è sempre necessario. Potete utilizzarlo soprattutto quando le melanzane sono molto grandi, particolarmente ricche di semi oppure quando, tagliandole, vi accorgerete che hanno un sapore più amarognolo. Per melanzane giovani, fresche e tenere potete spesso saltare tranquillamente il riposo con il sale.
PERCHÉ SI METTONO LE MELANZANE SOTTO SALE?
Il riposo con il sale favorisce la fuoriuscita di parte dell’acqua contenuta nelle melanzane e aiuta ad attenuare l’eventuale gusto amarognolo.
QUANTO TEMPO DEVONO STARE LE MELANZANE SOTTO SALE?
In genere 30 minuti sono sufficienti, ma se le melanzane sono molto grandi o particolarmente amare potete lasciarle riposare fino a 1 ora
VARIANTI E CONSIGLI
Dopo il riposo ricordatevi sempre di sciacquare bene le melanzane, altrimenti potrebbero risultare troppo salate.
Asciugatele molto bene soprattutto se dovete friggerle, perché l’acqua a contatto con l’olio caldo provoca schizzi
Potete utilizzare questo metodo con qualsiasi tipo di melanzana, sia tonda che lunga.
Una volta sciacquate e asciugate, utilizzatele subito per la preparazione scelta.
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Come togliere l’amaro dalle melanzane
CONSERVAZIONE
Le melanzane crude dopo essere state sotto sale vanno cucinate subito.
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FAQ (Domande e Risposte)
Voglio fare le melanzane pastellate, con questo metodo posso?
Si certo, anzi dopo averle lasciate sotto sale saranno ancora più morbide, l’unica accortezza è di asciugarle bene prima di immergere le melanzane nella pastella.
Posso cuocere le melanzane in padella dopo averle lasciate sotto sale?
Sì certo.
Dosi variate per porzioni