Meringhe come farle in casa perfette e friabili, vi lascio finalmente dopo anni e anni di blog la ricetta della meringa alla francese, sembra che siano nate li, candide e dolcissime, arricchiscono Gelati, dolci al cucchiaio, torte e la Cioccolata calda, sono perfette per decorare ed ovviamente anche buone da mangiare da sole, sapete perché mi sono finalmente decisa a farle? Allora aspettate, torno indietro prima di 30 anni, vi racconto prima perché fino ad oggi non le ho fatte, io e la mia mamma ci provavamo tantissime volte e puntualmente in forno succedeva il disastro, uscivano fuori piatte e scure, ovviamente io ero piccola e la mamma non sapeva che necessitano di una cottura lunga e dolce, anzi più che una cottura è un’ asciugatura, ed ora vi racconto perché ho deciso di prepararle, volevo fare il Montblanc, sapete il dolce di panna e castagne? A me piace tanto con le meringhe sbriciolate, ma sembra che in tutti i supermercati e pasticcerie della mia zona non le facciano, boh…
Così mi sono detta… forse è giunto il momento.
Ovviamente la cottura è quella, forno bassissimo, 2-3 ore, dipende da quanto le farete grandi, ma sono molto soddisfatta del risultato!
Per prepararle servono solo 2 ingredienti: albumi a temperatura ambiente e zucchero a velo, potete sbizzarrirvi e fare le meringhe al cacao o colorate.
Vediamo come fare le meringhe!
E se le provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per le meringhe
per 25 pezzi
Ricetta meringa alla francese
- Energia 123,17 (Kcal)
- Carboidrati 29,93 (g) di cui Zuccheri 29,35 (g)
- Proteine 1,61 (g)
- Grassi 0,00 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 27,45 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 15 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione delle meringhe
Come preparare le meringhe fatte in casa
Per realizzare la meringa alla francese per prima cosa dividete i tuorli dagli albumi, mettete gli albumi in una ciotola direttamente sulla bilancia per pesarli.
Iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche o con la planetaria a velocità media ed incorporate poco per volta metà dello zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.
Montate gli albumi a neve fermissima, dovrete ottenere un composto lucido e spumoso, vi accorgerete che è pronto quanto staccando le fruste noterete dei ciuffetti a punta.
A questo punto aggiungete il restante zucchero a velo e mescolate l’impasto per le meringhe con la spatola per non smontare il composto.
Trasferite il composto nella sac-a-poche con una bocchetta dentellata e formate dei ciuffi ben distanziati su una leccarda con carta forno.
COME CUOCERE LE MERINGHE
Cuocetele in forno statico preriscaldato a 70° per circa 3 ore, dovranno asciugarsi lentamente in forno.
Quando la meringa alla francese sarà pronta, togliete la teglia dal forno e lasciatele raffreddare completamente prima di staccarle dalla carta forno.
VARIANTI E CONSIGLI
Con i tuorli che avanzano, potete preparare la Crema Pasticcera o la mitica Carbonara.
Per preparare le meringhe colorate, dividete l’impasto in più ciotole e coloratele con i coloranti alimentari.
Potete aromatizzare l’impasto con cannella o cacao.
Unendo la granella di nocciole all’impasto otterrete i BRUTTI MA BUONI.
Dosi variate per porzioni