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COME MONTARE GLI ALBUMI

Come montare gli albumi è un passaggio semplice ma è capitato a tutti di non riuscirci almeno una volta, a me è successo più di una volta lo confesso, però poi ho studiato ed osservato delle piccole accortezze che svelo anche a voi nel mio articolo.
Con questi passaggi dei piccoli trucchetti i miei albumi sono spumosi e pronti per essere utilizzati nelle ricette dolci e salate.
Pensate ad una torta, con l’aggiunta degli albumi montati a neve come ultimo ingrediente ha tutto un altro sapore ma soprattutto viene morbidissima!

Vediamo insieme quali sono gli accorgimenti da usare e come fare per montare gli albumi a neve

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COME MONTARE GLI ALBUMI TRUCCHI CONSIGLI

COME MONTARE GLI ALBUMI

QUALI UOVA SCEGLIERE

Le uova devono essere fresche. Controllate specialmente il primo numero del codice riportato sulle uova

0 Uova da agricoltura biologica: l’allevamento utilizza mangimi e foraggi provenienti da agricoltura biologica e le galline sono all’aperto.

1 Uova da allevamento all’aperto: gli animali possono girare liberi per una parte della giornata,

2 Uova da allevamento a terra: le galline si muovono in un ambiente chiuso, generalmente grandi capannoni, e depongono le uova a terra,

3 Uova da allevamento in gabbia: gli animali non hanno libertà di movimento, trascorrono la loro vita e depongono le uova in gabbie

TEMPERATURA

Spesso si pensa che gli albumi freddi di frigo montino meglio ed invece no, gli albumi devono essere a temperatura ambiente

COME MONTARE GLI ALBUMI I SEGRETI PER UN RISULTATO PERFETTO

Quando dividete i tuorli dagli albumi per montarli fate attenzione che nessuna parte di tuorlo vada negli albumi altrimenti non monteranno.
Mentre le fruste con le quali monterete di albumi devono essere pulite.

INGREDIENTI DA AGGIUNGERE E NON…

LIMONE – qualche goccia di succo di limone aiuterà a mantenere l’albume lucido
ZUCCHERO – non aggiungete mai lo zucchero agli albumi liquidi ma aggiungetelo quando l’albume inizierà a diventare spumoso e poco per volte.
SALE alcuni pensano che con il sale gli albumi montino più facilmente ma è esattamente il contrario, il sale tende a far smontare e rendere liquido l’albume.

Una volta che farete attenzione a questi piccoli trucchetti i vostri albumi saranno perfettamente montati

Ora vediamo quali sono gli attrezzi da utilizzare per montare gli albumi a neve

COME MONTARE GLI ALBUMI CON LE FRUSTE ELETTRICHE

Utilizzate una ciotola stretta e dai bordi alti in modo da montare la maggior quantità di albumi e girate sempre dallo stesso lato.

COME MONTARE GLI ALBUMI CON LA PLANETARIA

Ponete gli albumi nel cestello della planetaria e azionate prima a velocità basso fino ad arrivare a quella più alta.

COME MONTARE GLI ALBUMI A MANO

Quando ero piccola mia madre li faceva montare a me, e potete immaginare la mia gioia (sono ironica) ma montarli a mano è possibile, ci vorrà del tempo certo, inclinate la ciotola e montateli con una frusta a mano sempre nello stesso verso con un movimento rotatorio.

RICETTE CON ALBUMI

PAVLOVA

PAVLOVA CON CREMA AL LIMONE torta di soli albumi facile e leggera

TORTA DI ALBUMI

Torta di albumi al latte e gocce di cioccolato

BIANCHETTI BISCOTTI DI SOLI ALBUMI

BIANCHETTI biscotti di albumi ricetta facile

ANGEL CAKE

Angel cake al limone torta di soli albumi

TORTA DI MELE E ALBUMI

Torta di mele con ricotta e albumi

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