Parmigiana di melanzane la ricetta originale, quella vera, con le melanzane fritte, con un sugo di pomodoro e basilico, mozzarella e parmigiano, morbida, gustosa e buona come nessun’altra, un piatto a cui sono molto legata, mia madre da buona calabrese la faceva spessissimo, era uno dei piatti preferiti di papà, ed anche il mio, come si fa a resistere davanti a tanta bontà!. Ho mangiato diverse rivisitazioni, con melanzane grigliate, con melanzane al forno, con le zucchine, con la besciamella, eh niente per questa quella la ricetta della parmigiana di melanzane classica, non si batte, è la più buona!
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E se la provate, fatemi sapere!
Vale
Ingredienti parmigiana di melanzane
- 3Melanzane
- 1 lPassata di pomodoro
- 200 gMozzarella
- 100 gParmigiano reggiano
- Olio extravergine d’oliva
- Basilico
- 1 spicchioAglio
Preparazione parmigiana di melanzane
Per preparare la parmigiana di melanzane prima cosa, lavate e affettate le melanzane.
Mettetele in uno scolapasta con del sale grosso e lasciatele riposare almeno 1 ora per privarle della loro acqua di vegetazione.Nel frattempo, preparate il sugo al pomodoro: in un tegame mettete aglio e olio extra vergine d’oliva, lasciatelo dorare e unite la passata di pomodoro, il sale e delle foglie di basilico, mescolate, coprite il sugo con un coperchio e lasciatelo cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
Asciugate bene le melanzane con della carta da cucina, friggetele in abbondante olio di semi di arachide e scolatele su della carta assorbente.
COME SI FANNO LE MELANZANE ALLA PARMIGIANAPrendete una pirofila e mettete sul fondo un mestolo di sugo di pomodoro e basilico, fate un primo strato di melanzane fritte e ricopritele con dell’altro sugo.
Mettete la mozzarella a pezzi o a fette e ricopritela con un altro strato di melanzane.
Continuate in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Mettete sulla superficie delle melanzane alla parmigiana altro sugo ed una spolverata generosa di parmigiano grattugiato.
Cuocete la parmigiana alla melanzane in forno statico a 200° per circa 25-30 minuti, sfornatela e lasciatela intiepidire prima di servirla.
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VARIANTI E CONSIGLI
Se volete, potete infarinare leggermente le melanzane prima di friggerle.
Al posto della passata, potete utilizzare la polpa di pomodoro.
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CONSERVAZIONE
La parmigiana di melanzane si conserva in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico per 2 giorni, se avete usato ingredienti freschi, potete anche congelarla.
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wow che delizia!!!grazieee ti mando email x risolvere
chissà che buona con la besciamella!! da provare anche la versione della nonna! bonaa!
tesoro aggiungine altre!!l’hai postata benissimo grazie mille!!
Che buone, bravissima, sei una cuoca eccezionale!
Buongiorno tesoro e buon sabato..un bacione