Cornetti alla crema fatti in casa sofficissimi! Una ricetta per preparare in casa i cornetti, che non mollerete più!
L’impasto è il classico PAN BRIOCHE DOLCE per cornetti, ciambelle, torte dolci lievitate come la TORTA DI ROSE o il DANUBIO, perfetto per preparare tante DOLCI LIEVITATI SOFFICISSIMI anche come le mitiche GIRELLE ALLA CANNELLA o CINNAMONROLLS che dir si voglia, poi si lasciano lievitare e i cornetti cotti vengono farciti con tanta CREMA PASTICCERA!
Ovviamente sono talmente buoni che potete lasciarli semplici o farcirli come preferite, via a MARMELLATA DI ALBICOCCHE, MARMELLATA DI ARANCE, MARMELLATA DI PESCHE O MIRTILLI, e ancora CREMA DI NOCCIOLE, CREMA AL PISTACCHIO, insomma fate voi ma provateli perché sono meravigliosi!
Mi entusiasmo sempre quando preparo un dolce lievitato fatto in casa, come le mie amate CIAMBELLE FRITTE, quando vengono bene è sempre una grandissima soddisfazione!
I cornetti ripieni di crema potete anche congelarli dopo la prima lievitazione, per averli sempre pronti da infornare allungano di un po’ i tempi di cottura.
Vediamo come fare i Cornetti alla crema!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per i cornetti alla crema pasticcera
PER IL PAN BRIOCHE
PER LA CREMA PASTICCERA
PER LA SUPERFICIE DEI CORNETTI ALLA CREMA
Preparazione dei cornetti alla crema
Come preparare i cornetti alla crema pasticcera fatti in casa
PER IL PAN BRIOCHE
In una ciotola mettete il latte tiepido insieme al lievito di birra e ad un cucchiaino di zucchero.
Mescolate e lasciate rinvenire il lievito.
Aggiungete le uova intere e mescolate.
Aggiungete anche lo zucchero, le due farine ed impastate ma in modo molto grossolano.
Aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli, la scorza d’arancia e impastate energicamente fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico, potete ovviamente fare l’impasto dei cornetti alla crema con la planetaria.
Coprite la ciotola con un canovaccio o la pellicola alimentare e lasciatelo lievitare per almeno 4-5 ore in un posto asciutto, vi consiglio nel forno.
PER LA CREMA PASTICCERA
In un pentolino fate scaldare il latte con la scorza del limone.
Quando sarà ben caldo togliete le scorze di limone.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e aggiungete l’amido di mais.
Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi, versatelo velocemente nel latte caldo e mescolate la crema pasticcera a calore dolce fino a quando sarà diventata densa e corposa.
Togliete la crema pasticcera dal fuoco, versarla subito in un contenitore o ciotola, copritela con la pellicola a contatto e lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
COME FARE I CORNETTI FATTI IN CASA
Trascorse le ore di lievitazione, sgonfiate delicatamente l’impasto e mettetelo su un piano infarinato.
Lavoratelo, fate le pieghe e poi allargatelo per ottenere un rettangolo.
Con una rotellina tagliapasta ricavate dei triangoli e arrotolate ogni triangolo su se stesso.
Mettete i cornetti su una teglia con carta forno e copriteli con la pellicola.
Lasciateli lievitare ancora 1 ora.
COME CUOCERE I CORNETTI NEL FORNO DI CASA
Nel frattempo che aspettate l’ultima lievitazione accendete il forno in modalità statica a 180° e fatelo scaldare.
Preparate un emulsione con tuorlo e latte e spennellate ogni cornetto in superficie.
Infornateli e cuocete i cornetti fatti in casa per circa 18 minuti.
Sfornateli, lasciateli intiepidire e farciteli con la crema pasticcera.
I Cornetti alla crema sono pronti!
VARIANTI E CONSIGLI
Al posto del burro potete mettere l’olio nell’impasto, 50 ml.
Potete farcire i cornetti come volete o lasciarli vuoti.
Potete sostituire la farina Manitoba con farina 0.
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CONSERVAZIONE
I cornetti vuoti si conservano in un sacchetto per alimenti per 3-4 giorni, mentre i cornetti ripieni di crema meglio consumarli in giornata.
Potete congelarli sia vuoti che farciti.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare la farina integrale?
Si puoi sostituire la farina 00 con farina integrale.
Se volessi sostituire il burro?
Metti 50 ml di olio di semi.
Dosi variate per porzioni
Ahhhh deliziosi, belli, io volere 😛
ciao vale inanzitutto tantissimi complimenti per le tue ricette, davvero fantastiche. la crema come la metti dentro e quando?
Dopo Maribel, preferisco così, per non fare pasticci in cottura, grazie mille cara!
Ciao e complimenti sei molto brava anche nelle spiegazioni,ho trovato la tua pagina per caso e…mi sono fermata.Alla vista di questa delizia(senza burro)mi ci sono tuffata!Stanno lievitando per la seconda volta,ti farò sapere.Grazie per la condivisione. ^___^
Benvenuta! Mi fa piacere, grazie cara
Pronti..buonissimi e leegeri.Ancora grazie ^___^
Grazie Giovanna!
Ciao Vale!!
Fantastico il sito e fantastica questa ricetta!!!! 😀
Secondo te potrei provare a sostituire la farina OO con la farina integrale?? Dovrei cambiare qualcosa nel dosaggio?
Grazie e ancora complimenti! 🙂
Ciao cara innanzi tutto grazie mille, sarebbe meglio fare metà e metà, ho paura che poi vengano un po duri solo con la farina integrale e senza il burro
L’impasto era parecchio liquido,ho dovuto aggiungere della farina,ma i cornetti erano buonissimi!grazie per la ricetta:)
grazie a te!!!!
ciao..ricetta meravigliosa per mamma e bambini..decisamente sana finalmente!! la mia pasta è in lievitazione..volevo sapere come conservare quelli in più cotti….e se al massimo posso congelarli prima di cuocerli..in modo da averne pronti per la prossima volta! grazie
certo puoi congelarli tranquillamente 🙂
Vale questi mi sono finalmente venuti benissimo perfetti per l inzuppo grazieee
bene! Bravissima Marida, sono molto contenta!
Scusa vorrei fare 2 domande riguardo ai cornetti
Quanti ne fai con questa dose ?
Che sistema usi x mettere la crema dentro ?
Ti ringrazio Aurora
a me ne sono venuti 8 ma dipende sempre da come li fai grandi, la crema l’ho messa dopo Aurora, grazie a te
Avevo gia’ capito che la metti dopo, ma la mia domanda e’:
con una siringa ?
con un cucchiaio?
essendo un po’ impacciata in questo tipo di cose ti chiedevo come ce la metti ….GRAZIE Aurora
ma puoi semplicemente tagliarli in due e farcirli, oppure si usare la sac a poche, (siringa per dolci)
Come posso organizzare la lievitazione per trovarli lievitati al mattino? Posso fare una lievitazione lunga in frigo?
metti la pasta brioche in frigo la sera e la mattina molto presto prepari i cornetti e li cuoci