Maritozzi con la panna ricetta romana, qui gioco in casa con un dolce della mia città, non c’è pasticceria a Roma che non abbia vassoi di maritozzi nelle vetrine, io vi lascio la ricetta per preparare i maritozzi fatti in casa, noi qui a Roma li gustiamo la mattina a colazione con un caffè o il cappuccino, ci sono poi le varianti dove si mettono anche i pinoli e l’uvetta, ma la nostra versione prevede dei panini dolci semplici che una volta sfornati vengono fatti raffreddare e poi farciti con panna montata.
La ricetta di questo dolce lievitato prevede ingredienti semplici ed è molto antica, risale al periodo dell’antica Roma dove si preparavano da dare in dono alle spose ed infatti da qui prende il nome di maritozzo.
La ricetta prevede il lievitino e poi l’impasto vero e proprio, non sono difficili ma bisogna stare attenti alla lievitazione e alla cottura, il maritozzo deve avere la superficie leggermente scura e deve essere morbidissimo, io vi lascio entrambe le versioni, sia quella del maritozzo romano con la panna che la ricetta dei maritozzi con uvetta e pinoli se preferite aggiungerli.
Ovviamente la panna deve essere freschissima e non zuccherata!
Ci tengo a questo piccolo dettaglio, c’è chi prepara la panna con lo zucchero a velo o con il miele ma deve essere neutra, poi va molto a gusto ma datemi retta, se la lasciate pura sentirete la freschezza della panna e il dolce del panino!
Ed ora seguitemi che vediamo come fare i maritozzi con la panna ricetta romana!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
INGREDIENTI MARITOZZI CON LA PANNA
Per 10 maritozzi
Per il lievitino
Per l’impasto
Per farcire
Per la superficie
PREPARAZIONE MARITOZZI CON LA PANNA
Come preparare i maritozzi alla romana con panna montata
Per preparare i maritozzi con la panna montata per prima cosa dedicatevi alla realizzazione del lievitino.
In una ciotola mettete acqua, latte, zucchero e lievito di birra.
Mescolate con un cucchiaio di legno per qualche minuto per far sciogliere il lievito e poi aggiungete la farina di Manitoba, lavorate velocemente per far amalgamare gli ingredienti e copritelo con la pellicola trasparente.
Mettetelo a lievitare per 1 ora.
PREPARATE IL PAN BRIOCHE PER I MARITOZZI ROMANI
Prendete una ciotola capiente e mettete il latte tiepido con il miele ed il lievito di birra.
Mescolate per far sciogliere il lievito completamente.
Aggiungete la farina Manitoba, le uova leggermente sbattute, il burro morbido e lo zucchero semolato.
Impastate con un cucchiaio di legno ed unite anche la scorza d’arancia e l’aroma alla vaniglia.
Iniziate ad impastare energicamente con le mani all’interno della ciotola, aggiungete anche il lievitino ed impastate energicamente, potete fare la pasta per i maritozzi con la panna anche con la planetaria utilizzando il gancio.
Se volete preparare i maritozzi con uvetta e pinoli aggiungeteli adesso ( 30 g di pinoli e 40 g di uvetta).
Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 5 ore nel forno spento con la luce accesa, se non avete questa opzione, accendete il forno a 50°, fatelo scaldare per circa 5 minuti, spegnetelo e mettete dentro il vostro impasto lievitato.
PREPARATE LA PANNA MONTATA
Nel frattempo che l’impasto è in lievitazione, dedicatevi alla farcia dei maritozzi.
In una ciotola mettete la panna fresca liquida ben fredda di frigorifero.
Montatela alla massima velocità con le fruste elettriche.
Quando sarà a neve ben ferma, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Come dare la forma ai maritozzi
Trascorso il tempo di lievitazione il pan brioche dolce sarà raddoppiato di volume.
Trasferitelo su un piano da lavoro infarinato e sgonfiatelo delicatamente con le mani.
Lavoratelo per qualche secondo e poi staccate dei pezzetti da 40-50 g ognuno ( calcolate che i maritozzi devono essere grandi).
Date ai pezzi una forma allungata e trasferite i panini su una teglia foderata con carta forno.
Copriteli con un canovaccio e lasciateli lievitare ancora per 1 ora.
COME CUOCERE I PANINI PER MARITOZZI
In una ciotola mescolate il tuorlo con poco latte o panna liquida.
Spennellate ogni maritozzo in superficie con un pennello da cucina.
Cuoceteli in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per circa 20 minuti.
Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
COME FARCIRE I MARITOZZI CON LA PANNA
E dopo tanta fatica finalmente ci siamo…
Con un coltello fate un incisione sui maritozzi, potete anche farla laterale.
Allargateli delicatamente con le dita facendo attenzione e non dividerli.
Mettete al centro abbondante panna montata, io ho utilizzato un cucchiaio ed ho abbondato ma se volete qualcosa di più rifinito potete utilizzare la sac a poche.
Trasferite i maritozzi con la panna su un vassoio e spolverizzateli con lo zucchero a velo.
VARIANTI E CONSIGLI
Non ci sono particolari varianti per la ricetta, l’unico consiglio che posso darvi è che se volete realizzare dei maritozzi con la panna senza lattosio, potete sostituire il burro per l’impasto con olio o margarina, il latte intero con latte delattosato e potete utilizzare la panna vegetale per farcirli.
Per tempi e temperature regolatevi sempre con i vostri forni.
Qui a Roma ultimamente sta andando di moda farcire i maritozzi con crema di pistacchio, io non ho ancora provato, magari se volete potete farli misti e provare entrambe le versioni.
Se la ricetta vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche BIGNE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO oppure CROSTATA DI RICOTTA ALLA ROMANA o ancora CROSTATA RICOTTA E VISCIOLE.
Se volete scoprire altre ricette della mia città, leggete la raccolta di RICETTE ROMANE
MARITOZZI CON LA PANNA FATTI IN CASA
Dosi variate per porzioni
Estremamente belli, come estremamente buoni, annots, thanks 🙂
La ricetta originale e senza uvetta e pinoli, l’uvetta e solo un trucco per mantenrli piu freschi…..
grazie mille Francesco per la precisazione
Giusto Francesco, quelli con uvetta e pinoli sono una variante chiamata “quaresimale”.
Inoltre se posso, da romana doc, nel maritozzo il burro non va, è assolutamente superfluo :))
Sono romana anch’io Lu, e questa è una ricetta che ho preso proprio dal libro a Roma se magna così
Mi piacerebbe molto farli gluten free io e mia figlia siamo celiache, è possibile avere la ricetta grazie.
mi spiace ma non ho la ricetta , dovresti cercare sul web sono certa che la troverai, grazie a te
dei mattoni…cos’ho sbagliato?
anzi scusa rettifico….morbidi lo sn…ma asciutti..nn soffici…
ma si ammorbidiscono dopo aver messo la panna, si mette la panna si fanno riposare in frigorifero e diventano umidi e morbidi
Scusatemi ma forno statico o ventilato? Grazie!
statico, grazie a te
Ciao, si potrà sostituire il burro con olio secondo te? Sono intollerante ma golosa…….. mi piacerebbe farli ma con alternative. .. grazie
l’olio va benissimo, mettine 100 ml grazie
Io qui in Astralia non ho la manitoba che faccio ?
metti solo la farina 00
ma quanto tempo deve passare prima che raddoppia l’impasto?
ciao, con le dosi indicate per la farina a me è venuto un composto troppo liquido…ho dovuto aggiungere almento 70/80gr di farina 00 in più……sono corrette le dosi che hai indicato?
perchè facendo così alla fine il risultato è venuto moooolto soddisfacente! erano morbide e buonissime
ciao!
Ho provato a farli tante volte, con ricette della tradizione, ma il risultato è stato sempre deludente per via della consistenza, sembravano dei panini all’olio, ben lontani dai maritozzi che abbiamo a Roma. Per chi ha
provato a farli, vengono morbidi veramente oppure sembrano dei panini al latte?
Concordo con Scilla. Ho eseguito la ricetta al “grammo” e alla fine ho dovuto aggiungere altri 50 gr di farina per consolidare l’impasto. Però ottimo sapore e morbidissimi anche prima della farcitura con la panna.
Ho seguito la ricetta alla lettera ma non lievita, non capisco dove sbagio…
Ciao Valentina, mi spiace, a volte può dipendere dal lievito, quando l’impasto è pigro, bisogna dargli una scossa, prova a scaldare leggermente il forno, poi a forno spento, ma caldo metti dentro l’impasto e lo lasci lievitare