Cornetti con lievito madre e con sfogliatura facile, finalmente sono riuscita a prepararli! Ormai mi sto dedicando al mio amato lievito madre da un po, con mia grande sorpresa devo dirlo, pensavo di essere negata, ed invece è li bello vivo, attivo e lievita che è una meraviglia, quindi dopo avere preparato la pizza con lievito madre ed il pane con lievito madre, ho pensato di tentare con i cornetti, il risultato è stato strepitoso, i cornetti sono risultati, morbidi e profumati, sono ottimi da soli oppure da farcire con crema, marmellata, confettura o nutella e si mantengono morbidi per almeno un paio di giorni se ben conservati, potete anche congelarli, ve li consiglio vivamente, un lievitato dolce che amerete, come tutte le ricette con il lievito madre ha lunghi tempi di lievitazione, ma a parte questo sono molto semplici, li ho realizzati con il metodo delle sfogliette, una sfogliatura più semplice rispetto a quella classica e molto più veloce, ovviamente vi lascerò anche il procedimento per prepararli con il lievito di birra, vediamo insieme la ricetta! Non dimenticate di seguirmi nella mia pagina facebook (QUI) e su Instagram (QUI)
Ingredienti CORNETTI CON LIEVITO MADRE
- 100 gLievito madre (rinfrescato)
- 250 gFarina Manitoba
- 250 gFarina 0
- 1Uovo
- 100 gZucchero semolato
- 200 mlAcqua
- 30 gBurro (per l’impasto)
- 70 gBurro fuso (per le sfogliette)
- 100 mlLatte
- q.b.Scorza d’arancia
- q.b.Scorza di limone
- 1Tuorlo (per spennellare)
- q.b.Latte (per spennellare)
Preparazione CORNETTI CON LIEVITO MADRE
Mettete il lievito madre in una ciotola con l’acqua e lasciatelo ammorbidire per qualche minuto.
Mescolate ed unite il latte, le due farine, lo zucchero,il burro ammorbidito, l’uovo, la scorza di limone e arancia grattugiate, ed impastate con un cucchiaio di legno il composto, non preoccupatevi se risulterà appiccicoso è così che deve essere, gli impasti con il lievito madre devono essere molto idratati.
Lasciate lievitare l’impasto per 24 ore coperto da pellicola trasparente.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete il vostro impasto e mettetelo su un piano da lavoro infarinato, lavoratelo con le mani e staccate 8 pezzetti dello stesso peso.
Aiutandovi con della farina ed un mattarello assottigliate il primo pezzetto ricavando un piccolo cerchio, spennellate la superficie della sfoglietta con il burro fuso, assottigliate un altro pezzetto di impasto e mettetelo sulla sfoglietta precedente, spennellate nuovamente con il burro e continuate in questo modo fino a terminare le sfogliette.
L’ultima che mettete non va imburrata, a questo punto con il mattarello assottigliate le sfogliette ricavandone una grande.
Con una rotellina tagliapasta ricavate dei triangoli, a me ne sono venuti 10.
Arrotolate i triangoli su se stessi ottenendo cosi i vostri CORNETTI CON LIEVITO MADRE , metteteli ben distanziati su una teglia foderata con della carta forno e lasciateli lievitare per altre 2 ore.
Trascorsa anche questa lievitazione, spennellate la superficie dei cornetti con un tuorlo e poco latte e fateli cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a doratura.
PROCEDIMENTO CON IL LIEVITO DI BIRRA
Se non avete dimestichezza con il lievito madre potete utilizzare 7 grammi di lievito di birra per l’impasto, l’unica differenza è che al posto dell’acqua mettete solo 250 ml di latte, il resto del procedimento resta invariato.
Pubblicità VARIANTI E CONSIGLI
I cornetti con lievito madre possono essere farciti a piacere.
Prima di cuocerli potete arricchire la superficie con granella di zucchero, nocciole o mandorle tritate, zucchero semolato.
Se non trovate la farina di Manitoba potete utilizzare solo la farina 0.
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CONSERVAZIONE
I CORNETTI CON LIEVITO MADRE si mantengono morbidi per 2/3 giorni chiusi in un sacchetto per alimenti, basterà scaldarli per averli come appena sfornati. Potete congelarli sia dopo la lievitazione quando avrete dato la forma ai cornetti prima della cottura che dopo cotti.
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Ricetta interessante, ma che fatica leggere… troppe troppe pubblicità…
ciao Elena, le pubblicità si chiudono in alto a destra
Grazie
Vale
Ciao, cornetti con così poco burro sono da provare assolutamente, specie se la ricetta è così ben illustrata. Ho una domanda: ok lievito madre rinfrescato, ma anche raddoppiato?
Grazie.
Felix
Ciao si lievito madre assolutamente rinfrescato e raddoppiato
Grazie a te
Vale
Ho ancora bisogno di aiuto, ho fatto l’impasto verso le 19,30 di ieri e oggi già alle 10 era notevolmente lievitato, oltre il doppio. Che faccio, aspetto comunque le 19,30 o agisco subito? Grazie.
se è lievitato vai tranquillo!