Impasto per pizza ricetta e consigli, la ricetta base più amata di sempre la pasta per pizza, la mia ricetta collaudata per preparare la pizza fatta in casa degna di una pizzeria!
Ma come fare la ricetta della pizza fatta in casa? Solitamente l’impasto si prepara con pochi e semplici ingredienti: farina, lievito di birra, acqua, olio buono, sale ed un pizzico di zucchero che aiuta la lievitazione, esistono impasti più o meno idratati, questo che vi lascio io è molto idratato, la pizza richiede pazienza, ci sono impasti con molte ore di lievitazione ed altri con meno ore, comunque necessita di riposo, ma penso che questo tutti lo sapete.
Ma come fare per avere una pasta per pizza soffice, leggera e digeribile?
Bisogna mettere poco lievito, non mi stancherò mai di dirlo, basta con impasti che trasbordano dalla ciotola in due ore solo perché sono stati utilizzati panetti interi di lievito di birra! Poi per digerirla ci vogliono giorni… comunque, questa in particolare è una pizza che necessita di almeno 5-6 ore di riposo, l’impasto è bolloso e alveolato, potete condirla a piacere con mozzarella e pomodoro, con le verdure, con salumi e formaggi, potete utilizzare la pasta per preparare focacce, focaccine, pizzette, pizzette fritte, calzoni fritti o al forno, pizza baciata, pizza chiusa, e leggete bene… anche pane e panini!
Ed ora, vediamo come fare l’impasto per pizza fatta in casa!
E se lo provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti impasto per pizza
per 800 g di pasta per pizza ( 4 pizze da 200-250 g ognuna)
PASTA PER PIZZA FATTA IN CASA
- Energia 448,78 (Kcal)
- Carboidrati 88,48 (g) di cui Zuccheri 3,56 (g)
- Proteine 14,68 (g)
- Grassi 5,95 (g) di cui saturi 0,90 (g)di cui insaturi 0,98 (g)
- Fibre 3,70 (g)
- Sodio 974,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PREPARAZIONE IMPASTO PER PIZZA
Come preparare l’impasto per pizza
Per preparare la ricetta base della pizza fatta in casa per prima cosa mettete in una ciotola grande tutta la farina.
Fate un buco al centro e unite il lievito di birra e metà acqua.
Mescolate al centro con una forchetta e aggiungete anche la restante acqua, lo zucchero, il sale e l’olio.
Mescolate ancora con la forchetta, l’impasto risulterà appiccicoso ma NON AGGIUNGETE ALTRA FARINA, va benissimo così.
Copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare per 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti, rovesciate la pasta per pizza su un piano da lavoro infarinato e lavoratela con le mani aiutandovi anche con un tarocco per staccarla dal piano.
Lavorate almeno per 10 minuti, l’impasto dovrà risultare ben omogeneo.
Mettete l’impasto della pizza in una ciotola oliata, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 6 ore, potete metterlo nel forno caldo se volete velocizzare i tempi, fate scaldare il forno a 50° per 10-15 minuti, spengete, mettete la pasta per pizza e lasciate lievitare.
COME PREPARARE LA PIZZA
Trascorso il tempo di riposo, prendete la quantità di impasto che vi serve e mettetelo in una teglia oliata, stendetelo con le mani oliate e farcite a piacere.
COME CUOCERE LA PIZZA CON IL FORNO DI CASA
In genere ci vogliono temperature alte, accendete il forno in modalità statica a 220° o ventilata a 200°, lasciatelo scaldare bene e poi cuocete la pizza, per i minuti regolatevi in base alla grandezza della vostra pizza, ma in genere ci vogliono 15-20 minuti nel forno di casa.
Qui sopra alcune ricette con l’impasto per pizza.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete utilizzare metà farina 0 e metà farina integrale.
Potete utilizzare il lievito di birra fresco.
I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura che si ha in casa.
Se la ricetta dell’impasto per pizza vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche Pizza di pane raffermo o PIZZA ROMANA E MORTADELLA oppure FOCACCIA ALLA ZUCCA.
Dosi variate per porzioni
Mi piace la pizzaaaaaaa, grazie grazie della ricettina ^^
grazie a te cara!!!!
Ciao Vale, complimenti per il blog, lo seguo sempre. Volevo chiederti: con le dosi che hai messo, quanto pizza si riesce a fare indicativamente? Grazie anticipatamente per la risposta.
dipende dalla grandezza, se le fai sottili 3 pizze rotonde del diametro di circa 26 cm vengono grazie a te cara!!
Ciao Vale,
Volevo chiederti se l’impasto poi può congelare, eventualmente in che fase del processo, e se dopo lo scongelamento bisogna lavorarlo ancora.
Complimenti, hai una fantasia inarrestabile!!!!
Valentina, si puoi congelarlo, dopo che è lievitato sarebbe meglio, poi quando ti serve lo lasci scongelare a temperatura ambiente e lo lavori con poca farina, grazie mille cara! Fammi sapere se ti serve aiuto sono qui 😉
Grazie! Mi sto mettendo all’opera!!!
Eccomi! Ci ho fatto le ciambelline prosciutto e stracchino…ti ho postato la foto su fb.
Facilissime e BUONOSSIME!!!
grazie mille vado a vedere!
Quanti grammi di lievito? I panetti in vendita hanno pesi vari…
Cristina di solito i panetti sono da 25 grammi, almeno io li ho sempre visti di questo peso, comunque 12,5 grammi ciao e grazie
Ciao Valeria sito stupendo…. adoro cucninare ma spesso ma spesso non ho molto tempo…. ma ti seguo sempre su facebook… ci sei per qualche consiglio??
ciao certo che ci sono, grazie infinite, chiedi pure cara