Pan di Spagna alle arance ricetta con succo e scorza e 10 consigli per avere un Pan di Spagna alto e morbidissimo!
Una base perfetta da farcire con qualsiasi crema vogliate!
Mi scrivete spesso che il pan di Spagna non viene come vorreste, che la maggior parte delle volte viene storto o con la montagnetta al centro, troppo basso, oppure non ha la consistenza spugnosa che si presta a varie farciture, bene, ecco a voi tutte le soluzioni a questi problemi!
Ho pensato di lasciarvi sia la ricetta del Pan di Spagna all’arancia ma anche di lasciarvi 10 consigli d’oro per averlo alto e sofficissimo, talmente morbido che è buono anche da gustare da solo.
Questa variante alle arance è perfetta per il periodo autunnale e se vogliamo guardare oltre anche per torte Natalizie, le farciture che si abbinano meglio con il profumo ed il gusto intenso dell’arancia sono tante, crema alle arance, crema arancia e cannella, crema al cioccolato fondente, crema al cioccolato bianco oppure semplicemente della marmellata di arance per restare in tema, nella mia ricetta non avrete bisogno di separare i tuorli dagli albumi, si montano insieme, ci sono però delle piccole accortezze da seguire, non spaventatevi è davvero molto facile, ah dimenticavo! Non scrivetemi per favore di aver dimenticato il lievito, nella ricetta base del Pan di Spagna non ci va, ma come dico sempre io, se voi siete abituati a metterlo oppure volete stare più tranquilli potete aggiungere due cucchiaini di lievito per dolci, vediamo allora come fare il Pan di Spagna alle arance alto e sofficissimo! Ed ovviamente i 10 consigli d’oro!
E se lo provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per il pan di Spagna alle arance
Dosi per una tortiera da 22-24 cm
- Energia 159,85 (Kcal)
- Carboidrati 33,76 (g) di cui Zuccheri 20,36 (g)
- Proteine 3,64 (g)
- Grassi 1,87 (g) di cui saturi 0,79 (g)di cui insaturi 0,96 (g)
- Fibre 0,37 (g)
- Sodio 173,19 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione del pan di Spagna alle arance
Come preparare il pan di Spagna alle arance
Per preparare il Pan di Spagna con succo d’arancia la prima cosa da fare è accendere il forno in modalità statica a 170.
Setacciate in una ciotola farina e fecola in modo da trovare pronte le polveri per dopo quando ci serviranno.
Mettete le uova con lo zucchero in una ciotola capiente.
Unite alle uova un pizzico di sale, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia.
Montate le uova con lo zucchero, la scorza ed il succo di arancia per almeno 15 minuti abbondanti alla massima velocità con la planetaria o lo sbattitore elettrico
Quando le uova saranno spumose e ben montate iniziate ad aggiungere le polveri poco per volta mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, questo passaggio è fondamentale per la riuscita della torta, fate dei movimenti lenti per non smontare il composto.
Versate l’impasto del PAN DI SPAGNA ALLE ARANCE in una tortiera dai bordi alti precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocete il pan di Spagna per 35/40 minuti circa, per tempi e temperature regolatevi sempre con il vostro forno.
Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare benissimo a temperatura ambiente prima di toglierlo dallo stampo.
Il vostro PAN DI SPAGNA ALLE ARANCE è pronto per essere farcito, qui sotto vi ho messo una foto di come viene! Guardate come è alto! Senza aggiungere il lievito ma solo montando le uova benissimo!
I 10 CONSIGLI D’ORO PER LA RIUSCITA DEL PAN DI SPAGNA ALLE ARANCE FATTO IN CASA:
1 Le uova devono essere a temperatura ambiente, montano più facilmente.
2 Prima di aggiungere le polveri, le uova devono essere montate per almeno 15 minuti insieme allo zucchero, in questo modo incorporeranno aria e diventeranno soffici e spumose.
3 La farina come qualsiasi altra polvere ( cacao, amido di mais, fecola di patate) è sempre meglio aggiungerla setacciata, viene assorbita meglio, la torta è più ariosa e leggera ed evita la formazione di grumi.
4 Quando versate l’impasto nella tortiera non iniziate mai dal centro ma dai lati, in questo modo eviterete che si formi la montagnetta in cottura.
5 Il forno per la cottura del Pan di Spagna alle arance o con altri aromi è sempre meglio statico, la cottura deve essere dolce.
6 Non aprite mai il forno prima che siano trascorsi 30 minuti dall’inizio della cottura.
7 Non togliete mai il Pan di Spagna dalla tortiera quando è ancora caldo, rischiereste di romperlo.
8 Meglio farcirlo il giorno dopo, avvolgetelo nella pellicola trasparente per preservare la morbidezza e poi il giorno da freddo sarà più semplice da tagliarlo.
9 Questa ricetta in particolare è ottima anche semplice, potete inzupparla nel tè o nel cappuccino.
10 Ovviamente potete aromatizzare il vostro Pan di Spagna al limone, vaniglia, cannella, se volete realizzarlo al cacao sostituite 40 grammi di farina con il cacao amaro).
La dose che vi ho lasciato è per una tortiera da 22-
TORTA MORBIDA ALL’ARANCIA24 cm di diametro
Ecco le dosi da adattare a altre tortiere
TORTIERA DA 18 CM metà dose della ricetta che vi ho lasciato.
TORTIERA DA 20 CM potete utilizzare la stessa dose
TORTIERA DA 26 CM dovete utilizzare 1 dose e mezza della mia ricetta.
TORTIERA DA 28 CM raddoppiate la dose e aumentate la cottura di 5 minuti.
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Dosi variate per porzioni