La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio tipico della tradizione emiliana e toscana composto da strati di pan di Spagna o savoiardi imbevuti nell’alchermes alternati da crema pasticcera classica e crema al cioccolato.
Le sue origini non sono del tutto certe; si narra che sia nata tra l’Emilia Romagna e la Toscana nel corso del diciottesimo secolo come omaggio alle abitudini gastronomiche degli inglesi, grandi estimatori del “trifle“, un dessert a strati composto da una base morbida inzuppata di vino dolce arricchita da strati di crema, panna e frutta fresca. Quello che si sa per certo, tra le svariate leggende che si raccontano, è che la zuppa inglese è una rivisitazione italiana del trifle che si è diffusa, nel tempo in tutto il centro Italia.
In ogni regione sono presenti piccole variazioni, alcuni utilizzano solo la crema pasticcera, altri aggiungono un velo di confettura oppure inzuppano i biscotti con caffè e liquori quali rosolio, amaretto o rum. Come potete capire le varinati sono davvero molte e sicuramente tutte ottime.
In Emilia Romagna spesso si sostitisce il pan di Spagna con la “brazadela” (una ciambella morbida ma sostenuta che solitamente si inzuppa nel vino) tagliata a fette sottili ma la varinate più curiosa nata in Emilia nella zona tra Modena e Ferrara alterna savoiardi bagnati con l’achermes ad altri inzuppati con liquore e sciroppo di menta.
Per me è un dolce che sa di casa e di ricordi condivisi; piace a tutti, grandi e piccini e appartiene a quella preziosa categoria di ricette che si tramandano da madre a figlia e portano con sé più di una tradizione: portano storie.
Oggi vi lascio la mia ricetta, più ricca della ricetta tradizionale della mia famiglia ma davvero ottima. Provatela se vi fa piacere.
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Ingredienti
Per preparare la zuppa inglese utilizzo le creme di Luca Montersino, se le trovate troppo ricche di uova potete utilizzare le vostre ricette ma è importante che la consistenza sia abbastanza sostenuta.
Zuppa inglese
per la crema pasticcera (Montersino)
per la crema pasticcera al cioccolato (Montersino)
- Energia 302,17 (Kcal)
- Carboidrati 39,07 (g) di cui Zuccheri 31,40 (g)
- Proteine 9,27 (g)
- Grassi 11,00 (g) di cui saturi 5,39 (g)di cui insaturi 5,15 (g)
- Fibre 0,92 (g)
- Sodio 94,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la zuppa inglese occorrono:
Procedimento
Come preparare la crema pasticcera per la zuppa inglese
Aprite il baccello di vaniglia, tagliandolo a metà, prelevate la polpa e mettetela in un tegame insieme al latte e alla scorza di limone a pezzetti.
Portate il latte a bollore, spegnete e fate riposare mentre lavorate le uova.
Mettete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate, non occorre montarle.
Incorporate l’amido di mais e l’amido di riso mescolando con una frusta in modo da amalgamare bene il composto.
Eliminate la scorza di limone dal latte e versatelo a filo sulle uova continuando a mescolare con la frusta.
Trasferite il composto nella casseruola, mettetelo sul fuoco continuando a mescolare fino a quando, la crema, si sarà addensata, non deve mai bollire ma cuocere lentamente, la temperatura corretta sarebbe 83/84°.
Versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola alimentare a contatto, e fatela raffreddare in frigorifero.
Come preparare la crema pasticcera al cioccolato per la zuppa inglese
Mettete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate. Setacciate il cacao, l’amido di mais e uniteli ai tuorli incorporandoli con una frusta per evitare la formazione di grumi.
In una casseruola scaldate il latte portandolo a bollore e spegnete.
Versatelo poco alla volta, sulla miscela di tuorli mescolando con la frusta per amalgamare bene il tutto.
Mettete nuovamente il composto nel tegame e fate cuocere la crema a fiamma bassa, fatela addensare e spegnete.
Unite il cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli e mescolate fino a completo scioglimento.
Trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola alimentare a contatto e fate raffreddare in frigorifero.
Prepariamo la zuppa inglese
Per bagnare i savoiardi potete utilizzare l’alchermes al naturale (il mio ha 19°) oppure potete preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e diluire l’alchermes (trovate la ricetta in fondo all’articolo) in base ai vostri gusti. Io lo utilizzo puro.
Immergete velocemente i savoiardi nell’alchermes da entrambi i lati, senza inzupparli troppo.
Adagiate i savoiradi sul fondo della pirofila creando un primo strato.
Distribuite sui biscotti metà crema pasticcera al cioccolato, livellatela e proseguite con metà crema pasticcera classica, proseguite con uno strato di savoiardi imbevuti nell’alchermes, uno strato di crema pasticcera al cioccolato e infine uno di crema classica.
Coprite con pellicola alimentare e ponete in frigo per qualche ora, meglio ancora per tutta la notte.
La zuppa inglese è pronta, eliminate la pellicola e decorate con il cioccolato fondente grattugiato.
Consigli
Conservazione
La zuppa inglese, se eseguita correttamente si conserva in frigorifero per 5 giorni. Conservatela in un contenitore da frigo con coperchio.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quale liquore si usa nella zuppa inglese?
tradizionalmente si utilizza l’alchermes un liquore molto aromatico di colore rosso.
Come si prepara la bagna per la zuppa inglese?
La bagna all’alchermes si prepara molto velocemente, basterà portare a ebollizione 100 g di acqua con 50 g di zucchero, appena lo zucchero sarà sciolto spegnete e unite 150 g di alchermes, la vostra bagna è pronta.
Come sostituire l’alchermes nella zuppa inglese?
Se l’alchermes non vi piace potete sostituirlo con rosolio, rum o amaretto anche se il gusto sarà diverso
Dosi variate per porzioni