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Crema pasticcera al cioccolato

La crema pasticcera al cioccolato è una delle basi più utilizzate in pasticceria, potete farcire bignè, pan di spagna, torte decorate o rotoli. E’ ottima anche come dolce al cucchiaio.

La versione che vi propongo è golosissima e ricca di cioccolato, è una rivisitazione della ricetta di Luca Montersino, per renderla più leggera ho eliminato completamente il burro che, a mio gusto la rende troppo pesante e stancante.

Potete servirla anche al cucchiaio con un ciuffo di panna montata, un dessert velocissimo che piacerà a tutti!

crema pasticcera al cioccolato vert
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Porzioni800 g circa
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 500 mlLatte intero
  • 125 gTuorli (sono circa 8 tuorli)
  • 100 gZucchero semolato
  • 75 gCioccolato fondente al 55%
  • 25 gCacao amaro in polvere
  • 20 gAmido di mais (maizena)

Preparazione

  1. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Conservate gli albumi in frigorifero e utilizzate solo i tuorli.

    Mettete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate.

  2. Setacciate il cacao e l’amido di mais e uniteli ai tuorli mescolandocon una frusta per evitare la formazione di grumi.

    In un pentolino scaldate il latte e portate a bollore. Appena sfiora il bollore spegnete.

  3. Versate il latte, poco alla volta, sulla miscela di tuorli mescolando con la frusta per amalgamare bene il tutto.

  4. Rimettete il composto nel tegame e portate di nuovo a bollore, fate addensare per pochi secondi fino ad ottenere la consistenza desiderata e spegnete.

    Unite il cioccolato fondente tagliato a pezzetti piccoli e mescolate fino a completo scioglimento.

  5. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto trasferite la crema in una terrina, coprite con la pellicola alimentare a contatto e fate intiepidire. Ponete in frigo e fate raffreddare.

    La crema pasticcera al cioccolato è pronta.

Note

Se amate il cioccolato ecco la raccolta che fa per voi DOLCI AL CIOCCOLATO

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Crema pasticcera al cioccolato

Per iniziare il lunedì con energia e vigore vi propongo una ricetta deliziosa che vi darà la giusta carica, la crema pasticcera al cioccolato del Maestro Massari.

La crema pasticcera classica (la ricetta la trovate qui, in varie versioni) è, forse, la base più utilizzata in pasticceria per farcire ogni tipo di dolce, dalle tartellette ai bignè, dalle crostate alle brioche; spesso viene alleggerita con la panna montata e utilizzata per farcire torte a più piani, semifreddi e torta diplomatica.

La crema pasticcera al cioccolato, almeno dalle mie parti, è molto meno apprezzata e difficile da trovare come farcitura in torte e brioche.

La ricetta che vi propongo oggi è strepitosa, in assoluto la migliore crema al cioccolato che abbia mai assaggiato, ha un deciso sapore di cacao, è vellutata, avvolgente…da provare!

Un solo consiglio, acquistate ingredienti di qualità, più buono sarà il cioccolato che utilizzerete migliore sarà il sapore della vostra crema.

Ingredienti

500 g di latte fresco di alta qualità
200 g di tuorli d’uovo
140 g di zucchero semolato
20 g di amido di riso
50 g di pasta di cacao (se non riuscite a reperirla potete utilizzare pari peso di cioccolato fondente al 99%)
100 g di cioccolato fondente al 70%
50 g di cacao in polvere
50 g di burro

ho aggiunto
1 bacca di vaniglia bourbon

Procedimento

Mettete il latte in un pentolino e portatelo a bollore.

In una ciotola mescolate i tuorli d’uovo con lo zucchero, il cacao, l’amido e la polpa della bacca di vaniglia senza montare il composto.
Incorporate il latte caldo poco alla volta in modo da non formare grumi e cuocete la crema a bagnomaria fino a quando diventerà della consistenza che desiderate.

Togliete dal fuoco, aggiungete la pasta di cacao, il cioccolato a pezzettini e il burro. Mescolate con una frusta facendo sciogliere tutti gli ingredienti, trasferite la crema in un’altra ciotola (altrimenti continuerà a cuocere) e coprite la superficie con pellicola per alimenti (deve essere a contatto con la crema).

Fate raffreddare in frigorifero e utilizzatela per farcire dolci o come dessert al cucchiaio.

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  • Cottura:
  • Porzioni:

23 Risposte a “Crema pasticcera al cioccolato”

  1. C’è un’unica cosa che proprio non mi piace: l’aggiunta del burro. E’ davvero così fondamentale per la riuscita della crema o ne posso fare a meno?

    1. Ciao Tiziana, io ho voluto provare la ricetta di Massari senza modificare nulla ma, a mio parere, puoi omettere il burro, non credo pregiudichi la riuscita della crema. Da quello che ho letto la rende più vellutata ed evita la formazione della pellicola in superficie, comunque ti assicuro che non si sente assolutamente. Fammi sapere 😀

  2. Che golosità pura!!! io ogni volta mettevo cioccolato fondente in quantità variabile… mai precisa come dose, un pò ad occhio! Ora, grazie a questa ricetta andrò sul sicuro!

    1. Provala Marilù e fammi sapere è favolosa, anch’io tendevo a mettere la cioccolata fondente ad occhio e non lo farò più 😀

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