Il migliaccio napoletano è un dolce partenopeo molto antico tipico del Carnevale. E’ genuino, cremoso e fresco, si gusta volentieri in ogni momento della giornata.
Il nome migliaccio deriva da “miglio” il cereale da cui, i contadini, ottenevano la farina utilizzata per realizzarlo, oggi sostituita dal semolino. Le versioni di questo dolce sono molteplici, ogni famiglia ha la sua ricetta che viene arricchita di canditi e aromi in base al proprio gusto ma il procedimento è sempre lo stesso.
Il migliaccio napoletano è un dolce povero molto semplice da preparare, rimane umido e morbido per giorni senza perdere il suo intenso profumo di agrumi. La ricetta da cui sono partita è di Sonia Peronaci ma ho apportato parecchie modifiche per renderlo ancora più aromatico e cremoso. Ecco la mia versione…
Ingredienti
- 500 gLatte intero
- 400 gAcqua
- 180 gSemolino
- 250 gZucchero
- 250 gRicotta vaccina
- 4Uova
- 50 gBurro
- Scorza di 2 arance
- Scorza di 2 limoni
- 1Baccello di vaniglia
- 1 pizzicoSale
Preparazione
In un tegame unite il latte, l’acqua, il burro, un pizzico di sale, i semi e il baccello della vaniglia, la scorza intera di un limone e di un’arancia; portate a bollore.
Appena il latte arriva a bollore, eliminate la scorza degli agrumi e il baccello di vaniglia, poi versate a pioggia il semolino mentre mescolate il composto con la frusta.
Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 2/3 minuti, il semolino deve assorbire i liquidi.
Versate il composto in una ciotola di vetro, copritelo con pellicola alimentare a contatto e fatelo raffreddare.
In una ciotola unite le uova con lo zucchero e montatele con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciate la ricotta in un colino a maglie strette e unitela alle uova montate.
Quando il semolino si sarà raffreddato incorporatelo, un cucchiaio alla volta, al composto di ricotta, continuando a lavorare l’impasto, con le fruste elettriche, fino a renderlo omogeneo e cremoso.
Unite al composto la scorza grattugiata di un limone e di un’arancia, quindi versate il tutto in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato.
Cuocete il migliaccio in forno preriscaldato a 180° per 1 ora posizionandolo nella parte bassa del forno. Controllate la cottura del dolce e, se fosse necessario, copritelo con un foglio di alluminio.
Sfornatelo e fatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Adagiate il migliaccio napoletano su un piatto, spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Note
Se volete rendere il migliaccio ancora più ricco potete aggiungere i canditi di arancia e cedro, la cannella o il liquore ai fiori di arancio. In alcune versioni potete trovare anche uvetta e pinoli. Io ho preferito assaggiare la versione classica, devo dire che mi è piaciuta tantissimo e non aggiungerei nulla.
Potete conservare il migliaccio in frigo, ben coperto per 3 o 4 giorni.
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