Il tiramisù alle pesche è una rivisitazione veloce e deliziosa del classico tiramisù, non nasce per competere con la versione originale ma per regalarvi varianti più fresche e ricche di frutta ideali soprattutto nella stagione calda.
Negli ultimi anni ho realizzato tantissime versioni con la frutta prendendo spunto da grandi pasticceri come Sal de Riso, Massari e Montersino; sul blog trovate i mini tiramisù alle fragole o ai frutti di bosco, i tiramisù nel bicchiere come la variante alle amarene oppure la versione più classica da servire in teglia come il tiramisù al cioccolato fondente o allo zabaione.
Il tiramisù con le pesche è composto da pesche fresche, da una salsa alle pesche e da una crema al mascarpone delicata senza uova, le ho eliminate per una migliore conservazione nella stagione calda, in questo modo potete prepararli in pochissimi minuti, senza rischi e servirli immediatamente.
Preferite utilizzare la crema tiramisù tradizionale? Potete tranquillamente farlo, vi lascio la ricetta con le uova pastorizzate in modo da evitare qualsiasi contaminazione batterica. Vi basterà aggiungere 3 g di gelatina alla crema per renderla più sostenuta e perfetta al taglio.
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Ingredienti
Tiramisù alle pesche
per la bagna
Strumenti
Per realizzare il tiramisù alle pesche occorrono:
Procedimento
Come preparare la bagna per il tiramisù alle pesche
Lavate due pesche, sbucciatele e tagliatele a cubetti piccoli. Metteteli in una ciotolina con il succo di limone e lo zucchero. Fatele riposare per 20 minuti mescolando spesso.
Trasferitele nel bicchiere del mixer ad immersione e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea.
Nel caso sia troppo densa diluitela con poca acqua o qualche cucchiaio di liquore.
Come preparare la crema al mascarpone per il tiramisù alle pesche
Mettete il mascarpone in una ciotola, unite la panna da montare (fredda di frigo), la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e iniziate a montare gli ingredienti con le fruste elettriche unendo lo zucchero a velo poco alla volta.
Quando il composto sarà ben montato aggiungete 4 cucchiai di salsa alle pesche (uno alla volta) mescolando dall’alto verso il basso per non smontarlo.
Come assemblare il tiramisù alle pesche
Lavate 4 pesche, asciugatele e tagliatele a fettine sottili.
Prendete un piatto rettangolare, distribuite un velo di crema sul fondo, bagnate 8 savoiardi nella bagna alle pesche e formate la base.
Proseguite con uno strato di crema al mascarpone e uno strato di pesche a fettine.
Ripetete nuovamente gli strati, terminate decorando la superficie con le fettine di pesca e qualche ciuffetto di menta.
Il tiramisù alle pesche è pronto, mettetelo in frigo almeno 1 ora prima del servizio.
Dosi variate per porzioni