La crostata morbida alla frutta estiva è un dolce fresco, goloso e scenografico, una torta semplice da fare che si realizza in poco tempo, sarà sufficiente 1 ora per preparare le basi che dovranno raffreddarsi completamente in modo da essere assemblate e decorate con tantissima frutta di stagione.
Per la torta ho utilizzato la ricetta della mia crostata morbida realizzata con “stampo furbo“, l’ho farcita con la crema pasticcera e tanta frutta fresca. Per conservarla più a lungo vi consiglio di lucidare la frutta con la gelatina altrimenti preparate la base, lavate e asciugate bene tutta la frutta e 30 minuti prima del servizio decorate la torta e conservatela in frigo.
Adoro la crostata morbida alla frutta, è uno dei miei dolci preferiti perchè la base è una torta soffice dalla consistenza simile al pan di Spagna ma molto leggera e decisamente più aromatica, per me, che non amo la pasta frolla è perfetta. Ho trovato la base così piacevole che ho inventato tantissime varianti aggiungendo purea di frutta nell’impasto, le trovate tutte nella mia raccolta” Crostate morbide da farcire“; nella torta che vi propongo oggi potreste utilizzare tranquillamente la versione ai lamponi, ai mirtilli o alle pesche.
Per completare il dolce e dare un’ulteriore nota fruttata ho realizzato una bagna alle pesche, ho tagliato due pesche mature a dadini piccolissimi, le ho messe in una ciotola con zucchero e succo di limone e le ho lasciate riposare, le ho poi distribuite al centro della torta prima di versare la crema pasticcera. In alternativa potete frullare le pesche oppure utilizzare del succo di pesca o del latte.
La frutta, inutile che ve lo dica, deve essere freschissima, soda e dolce in modo da conservare la torta finita per 3 giorni senza problemi.
Provate le mie crostate morbide:
Ingredienti
Per la crostata morbida
per la crema pasticcera
per la bagna (se preferite potete sostituirla con succo di frutta o latte)
per completare il dolce
- Energia 198,71 (Kcal)
- Carboidrati 32,08 (g) di cui Zuccheri 20,56 (g)
- Proteine 4,09 (g)
- Grassi 6,91 (g) di cui saturi 1,99 (g)di cui insaturi 4,59 (g)
- Fibre 1,82 (g)
- Sodio 12,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la crostata morbida alla frutta estiva vi occorrono:
Procedimento
Come preparare la crostata morbida
Setacciate la farina con il lievito.
Versate le uova nella ciotola, unite lo zucchero e montatele con le fruste elettriche fino a quando saranno gonfie e spumose.
Aggiungete metà farina continuando a montare il composto con le fruste poi unite l’olio.
Incorporate la farina rimasta infine aggiungete il latte, la scorza di limone e la vaniglia.
Versate l’impasto nello stampo per crostata morbida imburrato e infarinato.
Infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 170° per 20/25 minuti circa (il tempo di cottura dipende dalla potenza del vostro forno).
Fate la prova stecchino per verificare la cottura, se è necessario prolungatela di qualche minuto.
La crostata morbida è pronta, sfornatela, attendete qualche minuto e capovolgetela su una gratella per dolci. Fatela raffreddare completamente.
Come preparare la crema pasticcera per la crostata morbida alla frutta estiva
Aprite il baccello di vaniglia, prelevate i semi e metteteli nella casseruola insieme al latte, unite anche il baccello e la scorza di mezzo limone a pezzetti.
Portate il latte a bollore, spegnete e fate intiepidire.
Sgusciate le uova, mettete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate.
Incorporate l’amido di mais, l’amido di riso mescolando con una frusta in modo da amalgamare bene il composto.
Eliminate il baccello di vaniglia e la scorza di limone dal latte, versatelo a filo sulle uova continuando a mescolare con la frusta.
Trasferite il composto nella casseruola, ponetela sul fuoco e fate addensare la crema per qualche minuto mescolandola continuamente con al frusta (per una cottura perfetta vi basterà raggiungere 84°).
Versate la crema nella pirofila, copritela con pellicola alimentare a contatto e ponetela in frigo a raffreddare per 2 ore.
La crema pasticcera è pronta, prima di utilizzarla mescolatela con una frusta per renderla lucida e setosa.
Se volete risparmiare tempo potete preparare la crema pasticcera in microonde seguendo la ricetta che ho imparato grazie ai corsi con Luca Montersino.
Come preparare la bagna per la crostata morbida alla frutta estiva
Lavate 2 pesche piccole o una grande e asciugatele.
Tagliatele a pezzetti piccoli, mettetele in una ciotola, aggiungete il succo di mezzo limone e lo zucchero (per lo zucchero regolatevi in base alla dolcezza delle pesche, se sono molto aspre aggiungetene di più), mescolate bene e fatele riposare per 1 ora, si formerà uno sciroppo che utilizzeremo come bagna.
Se volete velocizzare il procedimento potete sostituire la bagna con succo di frutta o latte.
Come assemblare la crostata morbida alla frutta estiva
Adagiate la crostata morbida su un piatto da dolce, bagnate il centro della crostata con il succo delle pesche e aggiungete anche le pesche a dadini.
Distribuite la crema pasticcera sulle pesche e livellatela con il dorso di un cucchiaio.
Ponetela in frigo mentre preparate la frutta per la decorazione.
Lavate delicatamente i frutti di bosco sotto l’acqua fredda, adagiateli su qualche foglio di carta cucina e lasciateli asciugare. Lavate anche le foglioline di menta.
Lavate la pesca, asciugatela e tagliatela a fettine sottili.
Decorate la superfice della torta alternando fettine di pesca e frutti di bosco, completate con qualche fogliolina di menta fresca.
La crostata morbida alla frutta estiva è pronta. Fate riposare la torta in frigo per 1 ora prima di servirla.
Se non la consumate in giornata vi consiglio di lucidare la frutta con la gelatina.
Consigli
Conservazione
Potete conservare la crostata morbida alla frutta estiva 3 giorni in frigorifero, vi consiglio di lucidare la frutta con la gelatina per mantenerla fresca più a lungo.
Se la consumate in giornata non occorre lucidare la frutta con la gelatina.
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Dosi variate per porzioni