I biscotti morbidi pesche e amaretti sono deliziosi tortine facili e veloci che nel tempo ho realizzato in tantissime varianti (alle pesche, alle mele uvetta e mandorle e alle ciliegie), in estate sono una valida alternativa alla torta di pesche grazie ai tempi di cottura che si riducono notevolmente.
La ricetta è molto facile, si versano gli ingredienti uno dopo l’altro in una ciotola, si mescola il tutto e si aggiungono pesche a dadini e amaretti sbriciolati e si dispongono cucchiaiate d’impasto sulla leccarda ricoperta di carta da forno. Come guarnizione ho sbriciolato in superficie degli amaretti sbriciolati ma potete mettere granella di zucchero, mandorle a lamelle o in granella, tutti ingredienti che si sposano molto bene con questa preparazione.
Per realizzare biscotti perfetti utilizzate frutta dolce e soda in modo che rilasci poco liquido durante la cottura, le mie pesche erano dolcissime quindi non ho usato molto zucchero, se le vostre sono aspre potete aggiungerne 15/20 g.
Volete cuocerli in friggitrice ad aria? Per farlo utilizzate l’apposita carta da forno e considerate che la cottura avviene in modalità ventilata, probabilmente dovrete ridurre il tempo di cottura in base al modello che state utilizzando ma verranno molto bene.
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Ingredienti
Biscotti morbidi pesche e amaretti
per la guarnizione
- Energia 186,05 (Kcal)
- Carboidrati 31,10 (g) di cui Zuccheri 12,93 (g)
- Proteine 3,91 (g)
- Grassi 5,85 (g) di cui saturi 1,00 (g)di cui insaturi 4,46 (g)
- Fibre 0,86 (g)
- Sodio 36,61 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare i Biscotti morbidi pesche e amaretti occorrono:
Procedimento
Come preparare l’impasto dei biscotti morbidi pesche e amaretti
Lavate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti di 1 cm.
Adagiatele su un piatto foderato con carta cucina in modo che perdano il liquido in eccesso.
In una ciotola inserite le uova con lo zucchero, mescolate molto bene con una forchetta poi unite l’olio e incorporate. Aggiungete il latte, l’estratto di mandorla amara, la vaniglia e amalgamate il tutto. Unite la farina setacciata con il lievito e mescolate, dovete ottenere un composto morbido ma abbastanza denso.
Unite le pesche all’impasto, la frutta farà ammorbidire il composto rendendolo più cremoso.
Sbriciolate grossolanamente gli amaretti e inseriteli nell’impasto.
Come formare i biscotti morbidi pesche e amaretti
Rivestite una teglia con carta da forno, prelevate l’impasto con un cucchiaio e adagiatelo sulla teglia, dovrete ottenere 12 biscotti. Non preoccupatevi del peso, verranno benissimo anche se non saranno tutti identici.
Sbriciolate 5 o 6 amaretti e distribuiteli sulla superficie.
Come cuocere i biscotti morbidi pesche e amaretti
Infornate la teglia in forno statico preriscaldato a 180° per 17/18 minuti oppure in friggitrice ad aria a 170° fino a doratura (utilizzate l’apposita carta da forno), considerate che ogni friggitrice ha una potenza diversa.
I biscotti morbidi pesche e amaretti sono pronti, fateli raffreddare completamente e spolverizzateli con zucchero a velo.
Consigli
Conservazione
I biscotti morbidi pesche e amaretti si conservano sotto l’apposito porta torte per 2 giorni, se la temperatura esterna è molto alta vi consiglio di conservarli in frigorifero e scaldarli in microonde oppure in forno a 120° in modo che formino nuovamente la crosticina croccante.
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Dosi variate per porzioni