10 ricette semplici di Iginio Massari: torte, creme e dolci facili
Oggi vi propongo una raccolta diversa dal solito, amo provare ricette nuove e quando pasticceri del livello di Iginio Massari regalano ricette sui loro profili social non posso resistere, devo assolutamente provarle.
Le ricette che vi propongo sono semplici e replicabili da tutti, nella raccolta ho inserito alcune basi come la pasta frolla Milano e la crema pasticcera da forno, le meringhe e alcune torte molto note come la torta caprese e la torta paradiso.
La ricetta che faccio e rifaccio in continuazione è lo zabaione, in casa mia è molto amato e questa ricetta non mi tradisce mai.
La frolla Milano è una delle basi più utilizzate in pasticceria per la realizzazione di crostate, crostatine e biscotti quindi potete usarla come preferite, se ben sigillata potete conservarla a lungo in frigo, anche 10 giorni e, se ne avete necessità, potete congelarla. Vi basterà farcirla con la crema da forno per ottenere la torta della nonna, una vera delizia.
Le meringhe hanno un bialnciamento diverso nella quantità di zucchero rispetto a quelle di altri pasticceri ma, sono in assoluto, le migliori.
Se volete ottenere delle meringhe che si sciolgono in bocca, friabili e perfette al taglio ve la consiglio senza alcun dubbio!
Provate le ricette che reputate più interessanti e se vi fa piacere postate le foto sulla mia pagina facebook.
Buon fine settimana
Le torte
Strudel di mele, ricetta di Iginio Massari
Lo strudel di mele è un dolce di pasta arrotolata ripieno di mele, uvetta, cannella e pinoli, tipico dell’alta Italia. Ogni regione ha la sua ricetta, generalmente viene preparato con pasta frolla, pasta da strudel e, negli ultimi tempi, in una versione molto più veloce, con la pasta sfoglia. La ricetta che vi propongo oggi è […]
Torta Caprese di Iginio Massari
La torta Caprese di Iginio Massari è un dolce delizioso e scioglievole con un cuore morbido e umido avvolto da una golosa crosticina croccante. L’esecuzione è abbastanza semplice anche se bisogna prestare particolare attenzione all’inserimento degli ingredienti. Ottima servita a temperatura ambiente è ancora più golosa con un cucchiaio di crema chantilly o di zabaione. […]
Torta margherita di Iginio Massari
La torta Margherita di Iginio Massari è una nuvola di bontà, un dolce straordinario che appartiene alla pasticceria classica e che spesso viene farcito, al posto del pan di Spagna, con crema pasticcera e frutta fesca. Le sue origini si attribuiscono al Centro-Nord Italia, è una torta di origine contadina, un dolce povero che non […]
Torta Paradiso di Iginio Massari
La torta Paradiso di Iginio Massari è un dolce straordinariamente soffice, leggero ed equilibrato, se eseguita correttamente ha una struttura poco alveolata e un gusto pieno smorzato dalla nota agrumata del limone. Ho già realizzato molte versioni della torta Paradiso, spesso la utilizzo come base per torte alla frutta come pesche e mele oppure la […]
Torta di mele di Iginio Massari
Torta di mele di Iginio Massari La torta di mele è uno dei dolci più amati capace di evocare ricordi, è il comfort food per eccellenza, se a prepararla è un maestro come Iginio Massari allora il successo è assicurato. La sua versione è davvero ottima, la particolarità di questa torta è la consistenza diversa […]
Gli altri dolci
Crema zabaione
La crema zabaione o zabaglione non è semplicissima da realizzare ma, se seguite scrupolosamente tutti i passaggi, avrete una crema perfetta e assolutamente squisita. A mio parere la parte più difficile è la cottura perchè se si sbaglia la temperatura o si prolunga troppo rischiamo di compromettere il risultato finale. Il Maestro Massari ha gentilmente lasciato […]
Crema pasticcera da forno per crostate di Iginio Massari
La crema pasticcera da forno è densa e sostenuta, bilanciata appositamente per sopportare una doppia cottura senza perdere struttura. Ideale per crostate o torte da forno rimane perfetta al taglio senza colare o separarsi. La crema pasticcera classica deve essere setosa e vellutata per regalare una piacevole sensazione al morso ma non è in grado […]
Pasta frolla Milano di Iginio Massari
La pasta frolla è una delle basi più utilizzate nella pasticceria classica e tradizionale ma si trova spesso anche nelle torte moderne. Facile da realizzare, assolutamente alla portata di tutti, viene impiegata per la preparazione di crostate, biscotti, tartellette, cream tart e crostate moderne. La ricetta che vi lascio oggi è la pasta frolla Milano […]
Meringhe: la ricetta perfetta di Iginio Massari
Le meringhe sono dolcetti friabili a base albumi e zucchero, due ingredienti che danno vita ad una preparazione base della pasticceria estremamente versatile. Con la meringa francese si possono ottenere dei piccoli dolcetti friabili da gustare con panna montata o da ricoprire con uno strato di cioccolato fondente ma si può utilizzare anche per decorare […]
Biscotti ovis mollis di Iginio Massari
I biscotti ovis mollis sono realizzati con una pasta frolla a bse di uova sode; una delle ricette più buone che abbia assaggiato, la frolla è talmente friabile, profumata e delicata che si scioglie in bocca. Ho utilizzato questa base deliziosa per preparare dei bottoncini deliziosi farciti con mermellata di mandarini e prugne ma potete […]