Torta di mele di Iginio Massari
La torta di mele è uno dei dolci più amati capace di evocare ricordi, è il comfort food per eccellenza, se a prepararla è un maestro come Iginio Massari allora il successo è assicurato.
La sua versione è davvero ottima, la particolarità di questa torta è la consistenza diversa dal solito, l’impasto è morbido e umido grazie alla generosa presenza delle mele che in cottura rilasciano i loro succhi. Le mele vengono tagliate a cubetti piccoli e distribuite in modo uniforme nell’impasto aromatizzato creando una texture morbida e golosa. A dire il vero mi ricorda molto la torta invisibile alle mele, la consistenza è molto simile. Se preferite le torte molto soffici vi consiglio la torta 7 vasetti alle mele.
La torta di mele di Massari è perfetta per la colazione e ideale per la merenda, è un dolce che si presta a tante occasioni, può essere accompagnata da una tazza di tè ma è deliziosa anche da sola, con una generosa spolverata di zucchero a velo. Se volete renderla ancora più ricca potete servirla con una crema inglese, sarà davvero perfetta!
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Ingredienti
Torta di mele di Iginio Massari
- Energia 228,21 (Kcal)
- Carboidrati 36,98 (g) di cui Zuccheri 23,46 (g)
- Proteine 3,51 (g)
- Grassi 8,14 (g) di cui saturi 5,02 (g)di cui insaturi 2,95 (g)
- Fibre 1,83 (g)
- Sodio 13,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare la torta di mele di Iginio Massari
Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Sbucciate le mele e tagliatele a piccoli cubetti Mettetele in una ciotola con poca acqua fresca, succo e scorza di 1 limone per non farle annerire e per farle aromatizzare.
In una ciotola capiente (o in planetaria) montate le uova con 100 g di zucchero, quando diventeranno chiare aggiungete il resto dello zucchero e la cannella in polvere.
Continuando a montare il composto unite la farina e il lievito setacciati.
Versate il latte a filo diminuendo la velocità delle fruste al minimo poi unite il burro fuso fatto intiepidire.
Scolate le mele dall’acqua, tamponatele bene con della carta assorbente e incorporatele all’impasto con un cucchiaio.
Come preparare la torta di mele di Iginio Massari
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata da 26 cm di diametro.
Cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 45/50 minuti a valvola aperta posizionandola nella parte bassa del forno.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura, se è necessario prolungatela fino a completa cottura, essendo una torta umida la cottura può essere più lunga.
Vi ricordo, come ho scritto sopra, che questa torta ha una consistenza umida e compatta simile alla torta invisibile di mele, non è un errore ed è davvero ottima.
La torta di mele di Iginio Massari è pronta, sfornatela e fatela intiepidire prima di sformarla dallo stampo. fatela raffreddare completamente e servite.
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La valvola è presente quasi esclusivamente nei forni professionali e serve per far uscire il vapore in eccesso, per ottenere lo stesso effetto mettete una piccola pallina di alluminio nell’angolo superiore dello sportello del vostro forno, in questo modo otterrete una piccolissima fessura da cui uscirà il vapore.
Consigli
Conservazione
La torta di mele di Massari si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente in luogo fresco. Vi consiglio di conservarla in frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente 30 minuti prima del servizio.
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Dosi variate per porzioni
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