Le Castagnole morbide all’alchermes sono una variante ancora più golosa delle castagnole classiche; con la loro forma sferica queste deliziose palline fritte sono uno dei dolci che più rappresentano il Carnevale e possono essere gustate nella loro semplicità oppure accompagnate con crema pasticcera o al cioccolato che ne esalteranno il gusto.
Le castagnole soffici si realizzano con pochi ingredienti; l’impasto non richiede molta lavorazione ed è facile da preparare. La particolarità di questa ricetta è che il composto è realizzato con la panna, che le rende morbidissime, appena pronto viene prelevato dalla ciotola con un cucchiaio e adagiato delicatamente nell’olio bollente. Una volta cotte, le castagnole vengono passate nell’alchermes che dona quel tocco speciale di colore e sapore.
Questo liquore al gusto di erbe e spezie, dal colore rosso intenso, è un ingrediente che regala alla preparazione un sapore unico perfetto per il Carnevale.
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Ingredienti
Castagnole morbide all’alchermes
per la frittura
per la finitura
- Energia 417,58 (Kcal)
- Carboidrati 53,81 (g) di cui Zuccheri 26,55 (g)
- Proteine 6,51 (g)
- Grassi 16,39 (g) di cui saturi 1,91 (g)di cui insaturi 6,78 (g)
- Fibre 0,86 (g)
- Sodio 23,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare le castagnole morbide all’alchermes
In una ciotola mescolate molto bene le uova con lo zucchero, unite la grappa, la panna, la scorza di limone e la vaniglia.
Setacciate la farina con il lievito, aggiungeteli agli altri ingredienti poco alla volta, mescolando con una frusta a mano per non formare grumi.
Otterrete una pastella abbastanza densa e liscia, perfetta da raccogliere con il cucchiaio.
Come cuocere le castagnole morbide all’alchermes
Versate l’olio in una casseruola con il fondo spesso e portatelo a 165/170°. Prelevate una piccola quantità d’impasto con un cucchiaio e aiutandovi con un altro cucchiaio fatelo cadere delicatamente nell’olio caldo.
Le castagnole, in breve tempo, raddoppieranno di volume e diventeranno perfettamente tonde.
Friggetene poche alla volta, muovendole spesso con la schiumarola in modo che si cuociano in maniera uniforme.
Quando saranno dorate scolatele e adagiatele su un piatto coperto con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso. Fatele raffreddare
Mettete l’alchermes in una ciotolina (potete utilizzarlo puro oppure allungarlo con un po’ di acqua) e nell’altra dello zucchero semolato.
Immergete velocemente le castagnole nell’alchermes poi passatele nello zucchero semolato.
Le castagnole morbide all’alchermes sono pronte da servire.
Consigli
Conservazione
Le castagnole all’alchermes si conservano per due giorni a temperatura ambiente. Per non farle asciugare troppo copritele con pellicola alimentare.
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Dosi variate per porzioni