Chiacchiere di Carnevale di Luca Montersino
Le chiacchiere (bugie, frappe, cenci, sfrappole) di Carnevale si preparano in tutta Italia, ognuno segue una ricetta diversa, tipica della propria tradizione, sostenendo di preparare la versione migliore. Anch’io, da buona bolognese, possiedo la mia versione delle sfrappole a cui sono legatissima, e sono convinta che tutti i ricordi che mi legano a questa ricetta la rendano in assoluto la migliore ma… adoro provarne altre, sono molto curiosa e ogni anno devo provare nuove ricette.
Oggi vi propongo la versione di Luca Montersino, la ricetta è semplice, l’impasto si prepara in pochi minuti, anche se l’utilizzo della farina manitoba prevede un riposo in frigo abbastanza lungo.
Per me le chiacchiere sono il dolce simbolo del Carnevale, le preferisco alle frittelle farcite o alle castagnole, le trovo molto più leggere e meno stancanti. Alcuni anni fa ho provato le ricette delle chiacchiere di Massari, di Gino Fabbri e di Biasetto e in questi giorni ne sto provando altre. Potevano mancare quelle di Luca Montersino? Assolutamente no!
Come immaginavo sono ottime, perfettamente bilanciate, leggere, friabili e piene di bolle, una vera delizia. Ho la ricetta scritta in un quaderno da tantissimo tempo, la trovai sulla rivista Alice e dopo aver fatto il suo corso sui fritti di Carnevale mi sono messa all’opera.
I consigli che posso darvi sono sempre gli stessi, fate riposare l’impasto, stendetelo molto sottile (circa 1 mm), e friggetele in abbondante olio di semi di arachide a 170/175°, in questo modo otterrete un prodotto che non assorbe olio e si scioglie in bocca.
Provate anche le altre versioni:
Ingredienti
Chiacchiere di Carnevale di Luca Montersino
per la frittura
per la finitura
- Energia 560,51 (Kcal)
- Carboidrati 60,46 (g) di cui Zuccheri 26,74 (g)
- Proteine 8,87 (g)
- Grassi 31,97 (g) di cui saturi 7,94 (g)di cui insaturi 22,22 (g)
- Fibre 1,11 (g)
- Sodio 210,92 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare le chiacchiere di Carnevale di Luca Montersino
In una ciotola oppure in planetaria mescolate la farina con lo zucchero a velo, unite le uova intere e i tuorli sbattuti insieme poi aggiungete il lievito, l’aceto, il sale e il latte.
Impastate per un paio di minuti poi unite il burro morbido, la scorza di limone e la vaniglia; lavorate il tutto per qualche minuto in modo da ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Coprite con pellicola alimentare e ponete in frigo per 12 ore.
Il giorno successivo stendete l’impasto con la macchina per tirare la pasta. Partite dalla prima tacca e arrivate all’ultima (la n.6), deve essere sottilissimo, meno di 1 mm.
Con la rotella dentellata ricavate dei rettangoli e fate una piccola incisione al centro.
Come cuocere le chiacchiere di Carnevale di Luca Montersino
Versate abbondante olio in una larga padella e portatelo a 170°. Friggete 2 o 3 chiacchiere alla volta, cuocendole pochi secondi per ogni lato.
Sgocciolatele bene e adagiatele su un vassoio con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Fatele raffreddare completamente e spolverizzatele con zucchero a velo.
Le chiacchiere di Carnevale di Luca Montersino sono pronte.
Consigli
Conservazione
Le chiacchiere di Luca Montersino si conservano fragranti e leggere per 3/4 giorni in luogo fresco e asciutto.
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Dosi variate per porzioni