Le chiacchiere di Carnevale sono il dolce più amato di questa festa colorata e allegra. Leggere, friabili, fragranti, sono semplicissime da realizzare e piacciono a grandi e piccini.
Ogni anno mi diverto a prepararle con la mia famiglia e provo sempre nuove ricette anche se le nostre “sfrappole bolognesi” , che non prevedono l’uso di burro e zucchero nell’impasto, a mio parere, sono le migliori in assoluto, rimangono croccanti per giorni e assorbono pochissimo olio. Quest’anno però ho voluto provare un paio di ricette che il maestro Massari ha regalato ai suoi fan, le chiacchiere e le meraviglie.
Due ricette speciali e particolari, una prevede l’utilizzo della farina manitoba e l’altra ha una forma davvero particolare. Se avete un po’ di tempo provatele, non ve ne pentirete…
Ingredienti
per l’impasto
400 g di farina Manitoba
100 g di farina 00
60 g di zucchero semolato
60 g di burro morbido
175 g di uova intere
50 g di Marsala (se non vi piace utilizzate Rum o grappa ma profumeranno meno l’impasto)
4 g di sale
scorza grattugiata di 1 limone naturale
per la frittura
olio di semi di arachide
zucchero a velo vanigliato q.b.
Procedimento
Potete realizzare le Chiacchiere di Carnevale impastandole a mano oppure in planetaria. Per impasti così semplici preferisco impastare a mano ma voi scegliete il metodo che preferite.
Setacciate le farine, versatele in una ciotola e unite il burro morbido e lo zucchero. Unite il sale alle uova e sbattetele leggermente in modo che l’albume si amalgami al tuorlo e perda tensione. Aggiungete le uova, la scorsa di limone grattugiata finemente e il marsala.
Impastate gli ingredienti e, quando saranno ben amalgamati, versate l’impasto su un tagliere e lavoratelo per una decina di minuti; deve diventare sodo e liscio.
Coprite l’impasto con pellicola alimentare e fatelo riposare per 1 ora.
Massari raccomanda di realizzare una sfoglia sottilissima, potete utilizzare il mattarello oppure la macchinetta apposita, nella quale dovete arrivare all’ultima tacca.
Con la rotella ritagliate dei rettangoli e fate due piccoli tagli al centro.
Versate abbondante olio in una larga padella e portatelo a 175°. Friggete 3 o 4 chiacchiere alla volta, cuocendole pochi secondi per ogni lato.
Scolatele e appoggiatele su un piatto con carta assorbente in modo da far perdere l’olio in eccesso.
Fate raffreddare le chiacchiere di Carnevale, spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Ciao, ho rifatto questa ricetta per la seconda volta e, come la prima, il panetto d’impasto mi è venuto duretto e granuloso…Ho rispettato tutte le dosi… Come mai? 🥺
Ciao Anna, hai utilizzato la farina manitoba come descritto in ricetta? Hai fatto riposare l’impasto per 1 ora? Il riposo serve proprio a fare rilassare il glutine e rendere l’impasto più morbido. Se hai rispettato esattamente tutte le dosi e l’esecuzione, immagino che, la farina che usi abbia un potere di assorbimento più alto e occorrano più liquidi quindi puoi aggiungere poco uovo in più oppure calare leggermente la farina quando impasti. L’ho fatto varie volte ed è un impastomorbido ed elastico
scusa ma grammi 175 di uova intere a quante uova corrisponde? Grazie per la risposta
Sono circa 3 uova, i pasticceri pesano tutto al grammo per avere un impasto perfetto