La torta Margherita di Iginio Massari è una nuvola di bontà, un dolce straordinario che appartiene alla pasticceria classica e che spesso viene farcito, al posto del pan di Spagna, con crema pasticcera e frutta fesca.
Le sue origini si attribuiscono al Centro-Nord Italia, è una torta di origine contadina, un dolce povero che non conteneva grassi e aromi, solo un po’ di scorza di limone per togliere il sapore dell’uovo e tanto zucchero a velo sulla superficie. Solitamente veniva cotto in uno stampo rotondo con tante scanalature che ricordava un fiore, quando si tagliavano le fette sembravano petali, da qui si pensa abbia preso il nome di torta margherita.
Nel tempo la ricetta è stata arricchita con burro, tuorli e aromi diventando, insieme alla torta Paradiso, uno dei dolci più amati della pasticceria.
La ricetta che vi propongo oggi è di Iginio Massari, il procedimento è semplice e il risutato garantito, fate solo attenzione all’inserimento degli ingredienti che hanno un ordine preciso. Se avete difficoltà potete consultare il sito di Giallo Zafferano dove trovate il suo video spiegato nei minimi dettagli da cui ho tratto la ricetta.
Provate le torte base della pasticceria:
Ingredienti
Torta margherita di Iginio Massari
per lo stampo
per la finitura
- Energia 386,27 (Kcal)
- Carboidrati 48,25 (g) di cui Zuccheri 29,55 (g)
- Proteine 7,13 (g)
- Grassi 19,13 (g) di cui saturi 11,27 (g)di cui insaturi 7,72 (g)
- Fibre 0,44 (g)
- Sodio 111,36 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la torta Margherita di Iginio Massari occorrono
Passaggi
Nel video Il Maestro Massari realizza la torta con la planetaria, io ho utilizzato le fruste elettriche, scegliete l’elettrodomestico che preferite.
Prepariamo gli ingredienti per la torta margherita di Iginio Massari
Consigli per la riuscita del dolce
Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Preparate tutti gli ingredienti prima di iniziare la preparazione del dolce, imburrate e infarinate anche lo stampo così avrete tutto pronto. Questi impasti smontano velocemente quindi è importante infornarli immediatamente.
Il procedimento sembra complesso, in realtà e semplice, seguite bene i passaggi.
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Tagliate il burro a dadini, mettetelo in una ciotolina e fatelo sciogliere in microonde o in un pentolino. Fatelo intiepidire.
Setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito per due volte
Grattugiate la scorza di un limone naturale.
Come preparare la torta margherita di Iginio Massari
In una ciotola capiente versate le uova intere, unite lo zucchero e iniziate a montarle a bassa velocità, dopo 1 minuto unite il sale e la scorza di limone grattugiata, aumentate la velocità al massimo e montatele per 7 minuti, devono triplicare di volume. Sempre montando unite i tuorli uno alla volta, otterrete un composto chiaro e molto spumoso.
Unite le farine setacciate in tre volte incorporandole con le fruste alla prima velocità solo per il tempo necessario a creare un composto omogeneo e sodo.
Inserite 3 cucchiai di impasto nella ciotola con il burro sciolto (deve essere a temperatura ambiente, non caldo) e mescolate il tutto con una spatola, piano piano riuscirete ad emulsionare gli ingredienti creando un composto simile all’impasto della torta.
Versate il composto con il burro nella ciotola con l’impasto della torta e incorporatelo con una spatola mescolando dal basso verso l’alto.
Come cuocere la torta margherita di Iginio Massari
Versate subito l’impasto all’interno della tortiera imburrata e infarinata e livellatelo delicatamente.
Infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura. Se necessario coprite la superficie con un foglio di alluminio.
La torta Margherita di Iginio Massari è pronta, sfornatela, attendete dieci minuti e capovolgetela su un piatto. Fatela raffreddare completamente e spolverizzatela di zucchero a velo.
Consigli
Conservazione
La torta margherita di Iginio Massari si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni ben coperta.
Può essere congelata sia intera che a fette.
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Dosi variate per porzioni