La torta Paradiso di Iginio Massari è un dolce straordinariamente soffice, leggero ed equilibrato, se eseguita correttamente ha una struttura poco alveolata e un gusto pieno smorzato dalla nota agrumata del limone.
Ho già realizzato molte versioni della torta Paradiso, spesso la utilizzo come base per torte alla frutta come pesche e mele oppure la farcisco con crema pasticcera al limone e frutta fresca.
Nata a Pavia nel XIX Secolo venne codificata solo alla fine del secolo da Enrico Vigoni, titolare della “Pasticceria Vigoni” su invito del marchese Visconti e in breve tempo divenne famosa in tutta Italia. La Torta Paradiso è frutto dell’incontro tra la pasticceria casalinga e quella borghese, un dolce asciutto pensato per rimanere inalterato diversi giorni, perfetto da servire con il tè.
Il Maestro Massari non stravolge la ricetta originale ma la rende ancora più ricca sostituendo il burro classico con il burro chiarificato che rende il dolce ancora più soffice setoso. Se non l’avete mai provate ve la consiglio, la preparazione è molto semplice, la torta Paradiso non è altro che una “quattro quarti”, un dolce di origine francese in cui tutti gli ingredienti hanno lo stesso peso; si inizia montando il burro con lo zucchero, si uniscono le uova a filo e infine si uniscono le farine.
Ottima per la colazione o per la merenda è una base perfetta da farcire a piacere, se non l’avete mai assaggiata provatela, sono sicura che la gradirete.
Provate anche le altre versioni
Ingredienti
Torta Paradiso di Iginio Massari
per lo stampo
per la finitura
- Energia 451,68 (Kcal)
- Carboidrati 48,24 (g) di cui Zuccheri 27,82 (g)
- Proteine 4,83 (g)
- Grassi 27,99 (g) di cui saturi 17,02 (g)di cui insaturi 9,62 (g)
- Fibre 0,45 (g)
- Sodio 35,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la torta Paradiso di Iginio Massari occorrono:
Procedimento
prepariamo gli ingredienti per la torta Paradiso di Iginio Massari
Tagliate il burro a dadini, mettetelo in una ciotola capiente e lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti.
Mettete le uova in una ciotolina e mescolatele bene con una forchetta, in questo modo si inseriranno meglio nel burro montato, devono essere a temperatura ambiente.
Setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito.
Estraete la polpa dal baccello di vaniglia e grattugiate la scorza di un limone biologico.
Come preparare la torta Paradiso di Iginio Massari
Potete preparare la torta Paradiso in planetaria oppure con le fruste elettriche, il Maestro utilizza la planetaria.
Inserite nella ciotola della planetaria il burro morbido, lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata e montate il composto con la frusta a media velocità, dovrà essere gonfio e spumoso; occorreranno 4/5 minuti.
Continuando a montare l’impasto unite le uova poco alla volta facendole incorporare pian piano senza far perdere spumosità al composto.
Unite le farine setacciate con il lievito a pioggia in 3 o 4 volte lavorando il composto solo il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti.
Come cuocere la torta Paradiso di Iginio Massari
Imburrate e infarinate lo stampo, versate l’impasto all’interno e livellatelo delicatamente. Il Maestro Massari consiglia di imburrare la tortiera e cospargerla di zucchero semolato, io ho preferito utilizzare la farina.
Infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti circa. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
La torta Paradiso di Iginio Massari è pronta, sfornatela, attendete 2/3 minuti e capovolgetela su un vassoio foderato con carta forno e spolverizzato con zucchero semolato, servirà per non fare attaccare il dolce in fase di raffreddamento.
Fatela raffreddare completamente, spostatela su un piatto di servizio e spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.
Consigli
Conservazione
La torta Paradiso di Iginio Massari si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni.
Potete congelarla sia intera che a fette.
***********************
Per consigli sulla realizzazione delle ricette contattatemi su FACEBOOK e, se vi fa piacere seguitemi su INSTAGRAM
Inviatemi le vostre foto, le pubblicherò con piacere sui miei social
Dosi variate per porzioni