Pasta patate e zucca è un primo saporito e cremoso perfetto per l’autunno. La preparazione è molto semplice, per realizzarla ho seguito il procedimento della pasta e patate classica a cui ho aggiunto una parte di zucca delica e un rametto di rosmarino.
Vellutata, calda avvolgente è ideale nelle serate fredde di questi giorni. Oltre alla base classica del soffritto ho aggiunto un po’ di pancetta che potete sostituire con il lardo oppure elimnare se volete realizzare una versione vegetariana inoltre ho unito una crosta di Parmigiano che ha reso il piatto assolutamente squisito.
Nelle mie ricette utilizzo sempre la zucca Delica, è la varietà che preferisco, ha una polpa compatta, dolce e aromatica, ricorda vagamente la castagna ed è perfetta per realizzare primi e secondi piatti in contrasto alla sapidità di salumi e formaggi; se preferite una zucca più delicata utilizzate la mantovana o altra varietà a piacere.
Vi lascio qualche ricetta da provare:
Ingredienti
Pasta patate e zucca
- Energia 190,48 (Kcal)
- Carboidrati 15,33 (g) di cui Zuccheri 2,68 (g)
- Proteine 9,22 (g)
- Grassi 10,52 (g) di cui saturi 4,16 (g)di cui insaturi 3,68 (g)
- Fibre 1,71 (g)
- Sodio 712,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la pasta patate e provola occorrono:
Procedimento
Come preparare la pasta patate e zucca
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
Fatela soffriggere in un tegame capiente con la pancetta tritata finemente e l’olio di oliva.
Nel frattempo lavate il sedano e le carote, sbucciatele e tagliatele a cubetti piccoli, unitele al soffritto e fatele cuocere per qualche minuto.
Lavate le patate e la zucca, sbucciatele, tagliatele a cubetti di 2 cm, unitele alle verdure e lasciatele insaporire per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto. Unite mezzo litro di brodo vegetale, coprite e fate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
Ogni tanto controllate la cottura delle verdure e unite altro brodo se serve. Aggiustate di sale, unite il pepe macinato, un rametto di rosmarino e una crosta di parmigiano, continuate la cottura per altri 10 minuti.
Come cuocere la pasta patate e zucca
Versate nel tegame due mestoli di brodo, portate nuovamente a bollore, aggiungete la pasta, portatela a cottura e spegnete il fuoco quando la pasta è ancora al dente. Eliminate il rametto di rosmarino.
Tagliate la provola a cubetti, versatela nel tegame, mescolate, coprite con il coperchio e lasciate riposare un paio di minuti, in questo modo il formaggio diventerà filante e sarà golosissimo. Io ho preferito aggiungere 80 g di parmigiano grattugiato per ottenere un primo più delicato.
La pasta patate e zucca è pronta, versatela nelle fondine e servitela con un filo d’olio e del pepe nero.
Dosi variate per porzioni