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Pasta e patate alla napoletana

La pasta e patate alla napoletana è un piatto povero della tradizione contadina. Ne esistono molte versioni, quella che preferisco ha la consistenza di una zuppa, con un brodo saporito e ricco.

Non essendo napoletana mi sono affidata ai libri di cucina, ho notato che alcuni mettono la pancetta affumicata, altri la provola e altri solo il parmigiano o una combinazione di tutti questi ingredienti; logicamente ho preferito la versione ricca di questa splendida ricetta ed è stato amore al primo assaggio!

Prepariamola insieme…

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 40 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 750 g Patate
  • 1 Cipolla
  • 150 g Carote
  • 150 g Coste di sedano
  • 10 Pomodorini ciliegino
  • 150 g Pancetta affumicata (a cubetti)
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • 1 Crosta di Parmigiano reggiano (facoltativa)
  • 150 g Provola fresca affumicata o scamorza (o scamorza)
  • q.b. Brodo vegetale
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 160/180 g pasta corta (tipo tubetti)

Preparazione

  1. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In un tegame capiente fatela soffriggere nell’olio con i cubetti di pancetta.

    Nel frattempo lavate il sedano, i pomodorini e le carote, sbucciatele e tagliate tutte le verdure a cubetti piccoli, unitele al soffritto e fatele cuocere per qualche minuto.

  2. Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a cubetti di 2 cm, unitele alle verdure e lasciatele insaporire per 2 o 3 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che brucino. Unite mezzo litro di brodo vegetale, coprite e fate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.

  3. Ogni tanto controllate la cottura delle verdure e unite altro brodo se serve.

    Aggiustate di sale, unite un pizzico di pepe macinato e una crosta di parmigiano e continuate la cottura per altri 10 minuti.

  4. Versate due mestoli di brodo, portate a bollore, aggiungete la pasta, portatela a cottura e spegnete il fuoco quando la pasta è ancora al dente.

    Tagliate la provola a cubetti, versatela nel tegame, mescolate, coprite con il coperchio e lasciate riposare un paio di minuti, in questo modo il formaggio diventerà filante e sarà golosissimo.

  5. La pasta e patate alla napoletana è pronta, versatela nelle fondine e servitela con un filo d’olio e una spolverata di pepe nero.

Note

Se non vi piace il sapore della crosta di parmigiano potete ometterla. Se vi piace raschiate bene il fondo per eliminare la parte esterna e poi unitela al brodo di verdura.

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