La pasta e patate alla napoletana è un piatto povero della tradizione contadina. Ne esistono molte versioni, quella che preferisco ha la consistenza di una zuppa, con un brodo saporito e ricco. Sì, lo so non è “azzeccata” come vuole la tradizione napoletana, io ho messo un po’ di brodo in più, voi potete diminuirlo fino a raggiungere la consistenza che preferite.
Non essendo napoletana mi sono affidata ai libri di cucina, ho notato che alcuni mettono la pancetta affumicata, altri la provola e altri solo il parmigiano o una combinazione di tutti questi ingredienti; logicamente ho preferito la versione ricca di questa splendida ricetta ed è stato amore al primo assaggio!
Come pasta ho utilizzato i tubetti, il formato ideale sarebbe la pasta maritata ma, nella mia zona si trova difficilmente quindi utilizzo una pasta corta.
Vediamo come realizzarla…
Ingredienti
- 750 gPatate
- 1Cipolla
- 150 gCarote
- 150 gCoste di sedano
- 10Pomodorini ciliegino
- 150 gPancetta affumicata (a cubetti)
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1Crosta di Parmigiano reggiano (facoltativa)
- 150 gProvola fresca affumicata o scamorza (o scamorza)
- q.b.Brodo vegetale
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 160 gpasta corta (tipo tubetti o pasta maritata)
Preparazione
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. In un tegame capiente fatela soffriggere nell’olio con i cubetti di pancetta. Nel frattempo lavate il sedano, i pomodorini e le carote, sbucciatele e tagliate tutte le verdure a cubetti piccoli, unitele al soffritto e fatele cuocere per qualche minuto.
Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a cubetti di 2 cm, unitele alle verdure e lasciatele insaporire per 2 o 3 minuti mescolando di tanto in tanto per evitare che brucino. Unite mezzo litro di brodo vegetale, coprite e fate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
Ogni tanto controllate la cottura delle verdure e unite altro brodo se serve. Aggiustate di sale, unite un pizzico di pepe macinato e una crosta di parmigiano e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Versate due mestoli di brodo, portate a bollore, aggiungete la pasta, portatela a cottura e spegnete il fuoco quando la pasta è ancora al dente. Tagliate la provola a cubetti, versatela nel tegame, mescolate, coprite con il coperchio e lasciate riposare un paio di minuti, in questo modo il formaggio diventerà filante e sarà golosissimo.
La pasta e patate alla napoletana è pronta, versatela nelle fondine e servitela con un filo d’olio e una spolverata di pepe nero.
Note
Se non vi piace il sapore della crosta di parmigiano potete ometterla.
Se vi piace raschiate bene il fondo per eliminare la parte esterna e poi unitela al brodo di verdura.
Se amate il comfort food provate anche la vellutata di ceci e la pasta e fagioli, due primi ottimi e genuini.
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