Il risotto gratinato zucca speck e taleggio è un primo di facile esecuzione, una ricetta semplice che, grazie alla gratinatura in forno, si trasforma in un piatto importante perfetto per la domenica e i giorni di festa. L’abbinamento degli ingredienti è molto equilibrato grazie al gioco di contrasti tra la dolcezza della zucca, la sapidità dello speck e la cremosità del taleggio.
Adoro la zucca e la utilizzo spesso nei miei piatti, se anche voi non potete farne a meno provate le ricette che trovate nella mia prima raccolta, 10 ricette facili con la zucca e fatemi sapere qual è la vostra preferita.
Per preparare il riso al forno ho utilizzato la zucca Delica, dolce e aromatica, se non la trovate o non vi piace potete tranquillamente sostituirla con altre varietà come la Mantovana o la Butternut.
Il taleggio è un formaggio dolce che dona una cremosità incredibile ai piatti, utilizzatene uno non troppo stagionato, il suo sapore non deve prevalere; anche questo ingrediente può essere sostituito senza problemi, un gorgonzola dolce o un brie saranno perfetti.
Prima di preparare il risotto gratinato zucca speck e taleggio vi lascio altre idee gustose e facili a base di riso.
Ingredienti
- Energia 228,66 (Kcal)
- Carboidrati 24,91 (g) di cui Zuccheri 1,81 (g)
- Proteine 10,23 (g)
- Grassi 9,48 (g) di cui saturi 4,72 (g)di cui insaturi 1,86 (g)
- Fibre 0,56 (g)
- Sodio 777,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Per preparare il risotto gratinato zucca speck e taleggio si procede realizzando un risotto classico che finirà la cottura in forno. Alcuni lessano il riso, lo condiscono e lo gratinano, il risultato sarà notevolmente differente, il riso sarà meno saporito e il chicco più aperto. Sono due procedimenti completamente differenti con due risultati diversi, il secondo metodo non incontra il mio gusto. Ecco come lo preparo…
Cuociamo la zucca per il risotto gratinato zucca speck e taleggio
Lavate la zucca, eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni poi tagliatela a pezzettini piccoli.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare nel pentolino con due cucchiai di olio. Aggiungete la zucca tagliata, qualche cucchiaio di brodo vegetale mescolate e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando diventerà morbida.
Schiacciatela con una forchetta e tenete da parte.
Tostiamo il riso per il risotto gratinato zucca speck e taleggio
Mettete nel tegame un cucchiaio di olio extravergine di oliva e il riso, fatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente, i chicchi devono diventare traslucidi. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma media.
Come cuocere il risotto gratinato zucca speck e taleggio
Abbassate la fiamma e versate due o tre mestoli di brodo (deve coprire il riso) mescolando ogni tanto in modo che non si attacchi. Quando il riso avrà assorbito quasi tutto il brodo unite la zucca, mescolate e finite la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.
Nel frattempo fate rosolare leggermente lo speck in un tegamino e tenete da parte.
Dopo 8/9 minuti assaggiate il riso per verificare la cottura e la sapidità, regolate di sale e pepe; il riso deve essere al molto dente visto che finiremo la cottura in forno..
Spegnete il fornello, aggiungete il taleggio, lo speck, 30 g di parmigiano, un mestolino piccolo di brodo e mescolate bene. Trasferite il riso nella pirofila da forno spolverizzate la superficie con il parmigiano rimasto e ponetelo in forno preriscaldato a 180° per 10/12 minuti poi finite la cottura con 3 minuti di grill in modo che si crei una crosticina in superficie
Il risotto gratinato zucca speck e taleggio è pronto, fatelo riposare 5 minuti prima di servirlo.
Dosi variate per porzioni
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