Il tacchino alle erbe aromatiche cotto sottovuoto a bassa temperatura è un secondo piatto saporito e leggero che sembra preparato da un vero chef.
Spesso troviamo questo tipo di proposte nei ristoranti di un certo livello ma io ho da poco scoperto che si possono realizzare anche a casa con l’attrezzatura giusta e vi faranno fare un figurone con tutti.
La cottura sottovuoto a bassa temperatura è una tecnica che prevede la cottura di un ingrediente messo sottovuoto in una busta o sacchetto sigillato e immerso in acqua a temperatura costante inferiore a 85°. La temperatura dipende dal tipo di ingrediente per cui esistono specifiche tabelle.
Con questo metodo si possono cuocere carni, pesce, verdura e frutta. Ad esempio: braciole di maiale cotte sottovuoto, pollo in agrodolce a cottura lenta e arrosto di manzo cotto a bassa temperatura.
Pian piano che sperimento i piatti ve li illustrerò. Intanto continuo nelle mie ricerche sia di ricette tradizionali sia di tecniche più moderne di cottura, come vi ho raccontato nell’articolo di apertura del blog. Tradizione e innovazione, secondo me, sono le basi su cui lavorare non solo in cucina.
I vantaggi della cottura sottovuoto sono moltissimi. Fa risparmiare tempo perché si possono sfruttare i tempi liberi della giornata, anche la notte, perché gli alimenti cuociono autonomamente senza bisogno del nostro intervento.
Il cibo mantiene le sue proprietà nutrizionali e anche il proprio colore naturale perché non viene a contatto con i liquidi in cui disperderebbe le sostanze. Quindi è una cucina leggera e molto sana.
Con la cottura sottovuoto si consuma meno energia, anche se si allungano i tempi, le temperature sono inferiori. Il cibo raggiunge al cuore la giusta temperatura e cuoce in modo delicato. Gli alimenti una volta cotti hanno una conservazione più lunga e si possono mantenere in frigo per tempi più lunghi. Questo permette di programmare i menu per più giorni.
Sono sicura che vi state ponendo una domanda. Che strumenti ci vogliono per cuocere in questo modo? Ve ne parlo nelle note in fondo alla ricetta. Scoprirete che un elettrodomestico a cui non avete mai pensato può essere molto utile. 😉
E adesso, sperando di avervi incuriosito… buon lavoro in cucina!
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gFesa di tacchino
- 2Limoni bio
- 60 mlOlio EVO
- 1 spicchioAglio
- 6 ramettiRosmarino
- 1 cucchiaioSenape
- 1 cucchiainoSale
- q.b.Pepe
- 10 foglieSalvia
- 2 ramettiTimo
- 2 ramettiMaggiorana
Preparazione
Tritare rosmarino e salvia e mettere da parte. Tritare anche il timo e la maggiorana e tenere da parte.
Pelare a vivo i limoni. Tritare la scorza. Spremere il succo. Mettere in una ciotola il succo del limone, la scorza tritata (o grattugiata), l’olio, l’aglio spellato, la senape, il sale, il pepe e un po’ di salvia e rosmarino tritati (circa un terzo di quello che avete, il resto mescolarlo con gli altri aromi e conservare per dopo). Emulsionare bene.
Sistemare il tacchino in una ciotola e massaggiarlo con la marinatura. Coprire con pellicola trasparente e lasciarlo marinare in frigo per 2 ore.
Togliere la fesa dalla marinatura e scolarla bene. Asciugarla con la carta assorbente e ripassarla nelle erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Mettere sottovuoto.
Cuocere per 6 ore a 60°C nel roner o nel forno combinato a vapore (o vedi note).
Aprite il sacchetto e servire a fette con un contorno di verdure di stagione.
Si può conservare in frigo e farlo intiepidire nel suo sacchetto in acqua prima di aprirlo e consumarlo.
Strumenti necessari
Scopri la mia recensione sulla macchina sottovuoto per alimenti Laica VT3120.
Per prima cosa è necessario avere una macchina per il sottovuoto, che fra l’altro è molto comoda per conservare in frigo qualsiasi alimento (formaggi, salumi, carni, pesce, ecc…). Io vi consiglio LAICA VT3120 e i sacchetti appositi.
Per la cottura, invece, esistono diverse opzioni: un bagno termostatato o roner (si trova online) oppure un forno combinato a vapore (io ho quest’ultimo). Anche l’ultimo modello del Bimby TM6 ha la funzione per la cottura sottovuoto.
In commercio si trova anche la slow cooker composta da una struttura in acciaio con coperchio al cui interno si trova una pentola in ceramica. In genere tutti i modelli hanno due modalità di cottura, con temperature intorno ai 60° o intorno ai 90°, più la modalità warm per tenere in caldo gli alimenti.
Esiste poi un ultimo metodo che fa parte dell’arte dell’arrangiarsi (mi piace un sacco) che non richiede l’uso degli strumenti fino ad ora elencati: la cottura in lavastoviglie al cui interno le temperature non superano mai i 70-80 °C. In questo caso essendo la cottura del tacchino lunga 6 ore dovrete programmare più cicli.
Se volete tagliare l’arrosto a fette sottile come un roastbeef potetet usare l’affettatrice. Io uso RGV Lusso 25 GL.
ALTRE RICETTE
Per la cottura sottovuoto vi consiglio di acquistare la macchina Laica VT3120 Macchina Sottovuoto per Alimenti e Sous-Vide Roner Cucina a Bassa-Temperatura Slow-Cooker Circolatore-Termico oppure la Electrolux ESC7400 Slow Cooker – Pentola Elettrica in Acciaio Inox per Cottura Lenta.
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salve, la cottura a 60 gradi è sicura? grazie
Salve… Per 6 ore sì…
Una domanda, ma avendo un pezzo di tacchino da 2 kg quanto devo prolungare la cottura? Grazie mille
Lo terrei 10/12 ore.