Il tronchetto di Natale fatto in casa è un dolce dalle origine antiche e nord europee. Sentite che bella questa storia… si narra che i capifamiglia, la Vigilia di Natale, accendessero nel camino un tronco di albero, cercando di farlo bruciare sino al giorno dell’Epifania. Dai resti delle ceneri si traevano indicazioni sull’andamento dell’anno appena iniziato e con la speranza che fossero di buon auspicio.
Ne esistono molte varianti (con il cioccolato fondente o bianco, confetture diverse, ecc.). Oggi io vi propongo la versione che viene indicata come quella originale creata dai francesi che lo chiamano Bȗche de Noël e che io ho conosciuto quando vivevo a Strasburgo.
Inutile dirvi che portato sulla tavola conquisterà tutti con la sua scenografica composizione e poi con il suo sapore avvolgente. Un bellissimo (e buonissimo) dolce perfetto per il pranzo di Natale.
Guardate anche il video e le altre ricette di dolci natalizi:
Ingredienti
Pan biscotto
Ganache e farcitura
Strumenti
Passaggi
Montare con le fruste i tuorli con metà zucchero (80 g) e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto spumoso, chiaro e gonfio.
Montare gli albumi con l’altra metà di zucchero (80 g) a neve ben ferma e incorporare all’altro composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare.
Unire la farina setacciata e amalgamare sempre delicatamente.
Travasare in una teglia 30 per 40 cm ricoperta di carta forno e cuocere a 180°C statico per 8/9 minuti.
Fare la prova dello stecchino, quest’ultimo deve risultare asciutto e la consistenza della vostra base dev’essere morbida e soffice.
Sollevare la pasta biscotto dalla teglia e adagiarla con tutta la sua carta da forno su un canovaccio.
Spolverare velocemente la superficie con 2 cucchiai di zucchero semolato.
Adagiare velocemente sulla superficie ancora calda cosparsa di zucchero, la pellicola trasparente in modo da trattenere l’umidità e conservare la morbidezza della pasta. Staccare i bordi dalla carta da forno e arrotolare, aiutandovi con la stessa carta che si staccherà piano piano. La pellicola invece resterà all’interno (vedi video). Avvolgere il rotolo dal lato corto appena staccato dalla carta da forno con la pellicola e far raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparare la ganache al cioccolato.
Portare a ebollizione la panna, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente a coltello. Girare con una frusta a mano, in pochissimo tempo è pronta.
Lasciar raffreddare in modo la ganache risulti bella corposa, spalmabile e non liquida! Mescolare di tanto in tanto.
Srotolate delicatamente il tronchetto, spalmare con la confettura, lasciando 1 cm di bordo al lato superiore. Aggiungere uno strato con 4 cucchiai di ganache al cioccolato ben spalmati. Conservare la restante per la copertura finale.
Arrotolare stretto senza pressare troppo. Sigillare con la pellicola e far riposare a temperatura ambiente per 2 – 3 h.
Trascorso il tempo indicato, riprendere il rotolo e tagliare un ramo del tronco di circa 3 cm in modo leggermente obliquo (vedi video) e poi tagliare il ramo laterale un po’ più grande. Fare un piccolo taglio anche davanti in modo che si veda bene la girella.
Mettere il ramo laterale attaccato dalla parte obliqua al tronco su un piatto di portata. Spalmare la ganache sulla superficie e attaccare anche il ramo piccolo sopra. Se si fosse indurita scaldarla leggermente.
Ricoprire di con il cioccolato, far i disegni della corteccia con un coltello a punta tonda, decorare il tronchetto salato con rami di rosmarino e ribes rosso. Spolverate con una nevicata di zucchero a velo.
Il Tronchetto di Natale è pronto per andare in tavola!
Dosi variate per porzioni
