I sugoli o budini di uva fragola sono deliziosi e antichi dolci al cucchiaio della cultura contadina che si preparavano durante la vendemmia e si servono in contenitori monoporzione (vasetti, coppette, stampini).
In genere nelle campagne si era soliti prepararli con l’uva del raccolto un po’ rovinata in modo da non sprecarne nemmeno un acino. La ricetta è facile e molto economica a base di uva nera (ancon meglio se fragola!) farina e zucchero.
Gli acini sono macerati a fuoco lento e poi passati nel passaverdura. Il succo ottenuto viene amalgamato con farina e zucchero e fatto addensare in pentola fino a ottenere una crema più o meno densa, a seconda dei gusti.
La mia versione ha una consistenza molle, quasi come una confettura, ed è aromatizzata con un po’ di vaniglia ma c’è chi mette la stecca di cannella o chi addirittura niente ma solo uva e farina, senza zucchero.
A me piace tantissimo l’arrivo del mese di settembre per i meravigliosi prodotti che la campagna ci offre. L’uva fragola è proprio uno di questi, una varietà molto zuccherina, perfetta da utilizzare in cucina per preparare lievitati come la focaccia dolce e dessert al cucchiaio come questo.
Purtroppo dura poco perciò quando c’è occorre sfruttarla al massimo. Provate anche voi i sugoli, sono un ottimo modo per concludere il pasto, buoni, salutari, vegano e bellissimi… con il loro colore viola intenso.
Guardate anche la videoricetta e questi altri budini:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sgranare l’uva fragola, poi lavarla bene sotto l’acqua corrente.
Mettere gli acini d’uva in una casseruola capiente e cuocere fuoco lento, per 2-3 minuti con un coperchio.
Unire l’acqua e far appassire l’uva sul fuoco, coperta, mescolando di tanto in tanto, per circa un quarto d’ora, fino a che sarà morbida e inizierà a rilasciare il suo liquido. Passare l’uva cotta in un passaverdura e conservare il succo.
In una ciotola grande mescolare lo zucchero con la farina e i semi di vaniglia. Aggiungere un po’ alla volta il succo d’uva ottenuto.
Amalgamare energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi nel composto e trasferirlo in una pentola. Cuocere, a fuoco basso, e, mescolando di tanto in tanto, portando a bollore.
Quando il composto si è addensato, spegnere il fuoco e travasare il composto in 6 stampini di vetro (oppure di ceramica o silicone). Coprire i sugoli con la pellicola trasparente e mettere a rassodare in frigorifero per almeno un’ora.
Buon appetito!
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FAQ (Domande e Risposte)
Per quanto si conservano?
Si conservano in frigorifero, coperti con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Non consiglio di congelarli.
Per averli più densi?
Prolunga la cottura fino alla densità desiderata.
Dosi variate per porzioni
