Se amate i sapori del mare e cercate un condimento semplice ma ricco di carattere, questo sughetto di totani al pomodoro fa per voi.
È una ricetta facile, veloce e piena di gusto, ideale per condire un buon piatto di pasta o da servire con pane tostato per una cena leggera e saporita.
La chiave del piatto? I totani piccoli e teneri, tagliati sottili che cuociono in pochi minuti, insieme a un mix di aromi tipicamente mediterranei: aglio, rosmarino, peperoncino e una spolverata finale di prezzemolo fresco.
Il tutto avvolto da una buona passata di pomodoro e da un generoso giro di olio extravergine d’oliva, che rende il sugo morbido, profumato e avvolgente. Provatelo per condire gli spaghetti o le tagliatelle, ma è ottimo anche con la pasta corta e perfino con il riso bollito.
Alcuni consigli sugli ingredienti: scegliete i totani piccoli e freschi, hanno una carne tenera e dolce che regge bene la cottura veloce. L’aglio dona aromaticità e intensità al fondo del sugo, ma non mettetene troppo. Il rosmarino, invece, è molto importante perchè dà una nota resinosa e profonda, perfetta con il pomodoro e il pesce. Il peperoncino è facoltativo ma, se vi piace, spezza la dolcezza della passata e dà carattere al sughetto. In questo condimento ci va la passata di pomodoro perchè crea la base cremosa che avvolge la pasta. Il prezzemolo va aggiunto a crudo a fine cottura e regala freschezza e una nota di colore. Infine, l’olio extravergine d’oliva è fondamentale per legare tutti i sapori, va usato in buona quantità e di qualità.
Questo sughetto di totani è uno di quei piatti “veri”, sinceri, che raccontano una cucina casalinga, legata al territorio e al mare. E come ogni buon sugo, ha il potere di farci sentire subito a casa.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire i totani, se non sono già puliti, eliminando occhi, becco, pelle e interiora. Tagliarli a rondelle sottili e a pezzetti piccoli.
In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva con l’aglio schiacciato e il rosmarino.
Quando l’aglio è dorato, aggiungere i totani e farli rosolare per massimo 7 minuti a fuoco vivace. Rilasceranno un po’ di liquido: lasciarlo evaporare.
A parte cuocere la passata di pomodorocon olio evo, aglio e peperoncino. Far cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché il sugo si sarà ristretto e poi unire i totani. Far insaporire per 1 o 2 minuti.
A fine cottura, spegnere il fuoco, aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo fresco tritato, per un tocco di freschezza e profumo.
Servire subito con pasta (come spaghetti o linguine) oppure con del buon pane casereccio.
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