Questa insalata di quinoa, lenticchie, pomodorini e sedano crudo è un piatto sano, leggero ma completo. In tanti mi avete scritto per sapere che cos’è la quinoa e come usarla: è arrivato il momento di parlarne in modo approfondito!
La quinoa è uno pseudocereale naturalmente privo di glutine, altamente digeribile e ricco di proteine vegetali di alta qualità. Ha un indice glicemico basso ed è una fonte eccellente di minerali come magnesio, ferro e zinco. È perfetta per chi segue una dieta vegana o vegetariana, ma anche per chi cerca alternative sane alla pasta o al riso.
In questa ricetta, la quinoa si unisce a tre ingredienti semplici ma ricchissimi di benefici: le lenticchie, fonte di proteine e fibre; i pomodorini, ricchi di licopene e antiossidanti; e il sedano crudo, drenante e ricco di sali minerali.
Il condimento? Un’emulsione semplice e profumata di olio extravergine d’oliva e aceto balsamico: leggera ma saporita, ideale per esaltare tutti i sapori.
Questa insalata è perfetta come pranzo veloce in ufficio o a casa, per un picnic o una gita fuori porta, come contorno freddo in una grigliata o buffet oppure come piatto unico completo e saziante. E’ ottima anche il giorno dopo: i sapori si amalgamano meglio! Puoi personalizzarla con cubetti di avocado, olive nere, feta sbriciolata o semi di girasole tostati per un tocco croccante.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Cuocere la quinoa: sciacquarla bene sotto l’acqua corrente per eliminare le saponine. Cuocerla in acqua bollente salata (in rapporto 1:2, quindi 1 parte di quinoa e 2 di acqua) per circa 10 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciar riposare 5 minuti, finché l’acqua non sarà assorbita. Sgranarla con una forchetta e lasciarla raffreddare.
Preparare le lenticchie. Se si usano lenticchie secche, farle cuocere in acqua bollente leggermente salata per 20-25 minuti (oppure seguire le istruzioni sulla confezione), poi scolarle e farle raffreddare. Se si usano quelle in scatola, scolarle e sciacquarle bene sotto l’acqua fredda.
Tagliare le verdure. Lavare i pomodorini e tagliali a metà o in quarti. Lavare il sedano e affettarlo sottilmente, comprese le foglioline più tenere.
Assemblare l’insalata. In una ciotola capiente unire quinoa, lenticchie, pomodorini e sedano.
Condire con un’emulsione di aceto balsamico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe a piacere. Mescolare bene.
Finitura: Aggiungere eventualmente del prezzemolo tritato o qualche fogliolina di menta per un tocco di freschezza in più.
Buonn appetito!
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FAQ (Domande e Risposte)
Si può preparare in anticipo e come si conserva?
Può essere preparata in anticipo e si conserva benissimo in frigo per 2-3 giorni.
Dosi variate per porzioni
