Ravioli ripieni di salmone e ricotta

Mettere sulla spianatoia la farina e fare con le mani un buco al centro. Tipo un vulcano!

All’interno del buco mettere le uova e il concentrato di pomodoro.

Con una forchetta sbattere le uova facendo attenzione a non rompere il bordo di farina che le tiene al centro e non le fa uscire sulla spianatoia.

Rompere bene gli albumi. Poi cominciare a far scendere sulle uova un po’ di farina, sempre senza rompere i bordi ma muovendo la frusta o le forchette dal bordo interno verso il centro.

Con il tarocco, togliere un po’ di farina dal bordo. Servirà dopo per infarinare la pasta.

Iniziare a impastare a mano.

Continuare fino a avere un panetto liscio e farlo riposare sotto una ciotola per mezz’ora.

Consiglio: mentre impastate, raschiare la spianatoia con il tarocco e infilare all’interno della pasta eventuali briciole in modo da non sprecare nulla e lavorare nel pulito.

Per il ripieno, tritare il salmone. Aggiungerlo alla ricotta. Salare leggermente e mescolare. Tenere da parte.

Riprendere il panetto di pasta all’uovo e riporlo sulla spianatoia infarinata.

Iniziare a tirare nella sfogliatrice i pezzi di sfoglia passando dal livello più spesso a quello più sottile (fermatevi al penultimo, ma dipende dalla macchina che usate).

Consiglio: se non avete la macchina per tirare la pasta usare il mattarello.

Continuare ad infarinare le sfoglie per evitare che si appiccichino.

Infarinare lo stampo dei ravioli e sistemare la prima sfoglia. 

Mettere un mucchietto di ripieno in ogni buco, aiutandosi con un cucchiaino.

Ricoprire con la seconda sfoglia.

Girare lo stampo, schiacciare e poi tagliare con la rotella il nastro di ravioli. Proseguire fino a esaurimento di sfoglie e ripieno.

Mettere i ravioli distanziati tra loro e ben infarinati su vassoi o sulla spianatoia.

Cuocerli in acqua bollente salata per 5 minuti.

Nel frattempo frullare la burrata con il latte, la maggiorana, sale e pepe. Scaldare leggermente la salsa nel microonde. Distribuirla sul fondo del piatto. Adagiarvi i ravioli caldi, condire con un filio di olio evo e servire.