Le polpette di cinghiale al forno sono un secondo piatto tradizionale gustoso e facile da preparare. Grazie alla cottura al forno senza soffritti risultano anche sane e leggere, ideali da servire con un buon contorno si stagione.
Con questa ricetta vi voglio dimostrare che la carne di selvaggina, se ben lavorata e conservata,, secondo una filiera controllata e trasparente, si cucina esattamente come le altri carni senza l’utilizzo di lunghe marinature come si faceva un tempo.
Una ricetta semplice e nutriente. Avrete bisogno di meno di 1 ora di tempo per portare in tavola un piatto che verrà apprezzato da tutti gli amanti della carne.
Pochi ingredienti di super qualità, ci permettono di preparare un piatto saporito e nutriente che piacerà a tutti. Servirà della carne macinata di cinghiale, che potrete tritare in casa con il tritacarne, il Bimby o un robot da cucina. Inoltre nell’impasto bisogna mettere pancarrè bagnato nel latte, mortadella, uovo, parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
Con le mani inumidite si formano le polpette e si cuociono in forno bagnate da un’emulsione di brodo, olio extravergine di oliva e vino bianco.
Il risultato saranno dei bocconcini tenerissimi. Provateli subito anche voi e sono sicura che ne rimarrete entusiasti. Qui la videoricetta e qaulche idea per il contorno:
Ingredienti
Polpette
Condimento
Strumenti
Passaggi
Ammollare il pane nel latte.
Tritare aglio e prezzemolo e metterlo in una ciotola. Aggiungere la mortadella tritata, la carne di cinghiale, il formaggio, il pane strizzato, l’uovo, la noce moscata, il sale e il pepe e mescolare prima con una forchetta e poi con le mani.
Con le mani umide formare trenta polpette grandi come una noce e disporle nella pirofila con i rametti di rosmarino.
Preparare un’emulsione di brodo, olio e vino bianco e irrorare le polpette.
Cuocere in forno ventilato, già caldo, a 190°C per 25 minuti. Dopo 15 minuti irrorare di tanto in tanto con il fondo di cottura e smuovere la pirofila. Cuocere gli altri 10 minuti.
Servire le polpette calde con un bel contorno di stagione.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso farle con altre carni?
Puoi usare altra selvaggina come cervo, capriolo o daino oppure maiale o manzo.
Dosi variate per porzioni
