Il pesto di rucola è una salsa verde intensa, fresca e leggermente piccante, perfetta per chi ama i sapori decisi. Una variante originale del classico pesto genovese, ideale per condire pasta, crostini, cereali o piatti freddi estivi.
La rucola, ricca di sali minerali, vitamina C e clorofilla, ha un gusto vivace e amarognolo che si abbina benissimo a formaggi freschi, noci o pinoli e un buon olio extravergine di oliva. In pochi minuti si ottiene un condimento cremoso, profumato e naturalmente vegetariano.
È un’ottima idea per usare la rucola più matura, quella che ha perso croccantezza ma conserva ancora tutto il suo aroma. Qui sotto trovi la ricetta passo passo, pronta in meno di 10 minuti.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lava e asciuga bene la rucola.
Mettila nel mixer con frutta secca, aglio, parmigiano, succo di limone, sale e pepe.
Aggiungi l’olio a filo mentre frulli a impulsi, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Conserva in un barattolo di vetro coperto da un filo d’olio, in frigo per 2-3 giorni.
Ottimo per condire la pasta o da spalmare sui crostini.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare altra frutta secca?
Sì, anche mandorle e anacardi vanno benissimo.
Posso farlo senza aglio?
Certo! E’ facoltativo…
Si può congelare?
Sì, in piccoli vasetti o stampini da ghiaccio.
Come usarlo?
Su pasta calda o fredda, bruschette, farro, riso, formaggi freschi, uova sode o in panini.
Dosi variate per porzioni
