Pesto di lattuga: la salsa anti spreco fresca e veloce pronta in 5 minuti

Lavare accuratamente la lattuga e asciugarla molto bene.

Spezzettare le foglie e inserirle nel bicchiere del frullatore.

Aggiungere le noci, il parmigiano, il basilico, l’aglio se gradito e un pizzico di sale grosso. Frullare a impulsi.

Versare l’olio extravergine d’oliva. Amalgamare fino a ottenere una crema omogenea.

Se necessario aggiungere ancora un filo d’olio.

Utilizzare subito oppure conservare in frigorifero coperto da un velo d’olio.

Per condire pasta e gnocchi

Sulle bruschette

Nei panini e nelle piadine

Nelle bowl estive

Come salsa per accompagnare le verdure lesse.

La lattuga non si utilizza solo nelle insalate. Le varietà più tenere possono essere trasformate fagottini, creme, vellutate e persino pesti freschi e delicati. Un modo semplice per evitare sprechi quando l’orto produce più insalata del previsto.

Con pinoli nocciole o mandorle
Al posto delle noci.

Con pecorino
Per un sapore più deciso.

Con rucola
Aggiungendone una manciata.

Senza aglio
Versione più delicata e digeribile.

Il pesto di lattuga nasce come ricetta anti spreco per valorizzare l’insalata in eccesso. In estate può diventare una valida alternativa al classico pesto genovese quando il basilico è poco o quando si desidera un condimento più delicato.

Uno dei vantaggi di questa ricetta è che si può preparare con quasi tutte le varietà di lattuga, trasformando un semplice cespo d’insalata in una salsa fresca e originale. Le lattughe più tenere e dolci sono generalmente le più adatte perché permettono di ottenere un pesto delicato, cremoso e dal sapore equilibrato.

La lattuga gentile è probabilmente una delle migliori scelte: ha foglie morbide, poco fibrose e un gusto delicato che si sposa perfettamente con parmigiano, noci e basilico. Anche la canasta, con le sue foglie leggermente arricciate e croccanti, regala un pesto molto gradevole e aromatico.

La lattuga romana, più consistente e saporita, produce invece una salsa dal carattere leggermente più deciso, mentre la foglia di quercia, verde o rossa, conferisce note più dolci e una bella colorazione.

Se coltivate l’orto, potete utilizzare anche il lattughino da taglio o mescolare diverse varietà raccolte fresche al mattino per ottenere un pesto ancora più ricco di profumi.

Questa ricetta è perfetta anche per recuperare la lattuga che ha perso un po’ della sua croccantezza e non sarebbe più ideale da servire in insalata. Purché le foglie siano sane e fresche, diventeranno un ottimo condimento per pasta, bruschette, panini e verdure.
Le varietà più adatte
Lattuga gentile: delicata e morbida.
Canasta: saporita e leggermente croccante.
Lattuga romana: più consistente e aromatica.
Foglia di quercia: dolce e tenera.
Lattughino da taglio: perfetto per le ricette anti spreco dell’orto.
Misticanza: ideale per un pesto dal gusto più complesso.

🌿 Il mio consiglio: se avete un orto, non preoccupatevi di utilizzare una sola varietà. Mescolare diverse lattughe è spesso il modo migliore per ottenere un pesto equilibrato e per valorizzare al massimo ciò che la stagione offre.

Si può usare la lattuga già un po’ appassita?
Sì, purché sia ancora sana e non presenti parti deteriorate. Anzi, questa ricetta è perfetta per recuperare la lattuga che ha perso croccantezza e che non sarebbe più ideale per essere servita in insalata.

Si può congelare?
Sì, in piccoli contenitori o negli stampi per il ghiaccio.

Quanto si conserva?
2-3 giorni in frigorifero coperto da un filo d’olio.

Posso usare la lattuga già condita?
No, è preferibile utilizzare lattuga fresca e ben asciutta.

Posso sostituire le noci?
Sì, con mandorle, pinoli o nocciole.