Patate, spinaci e uova in padella: la cena contadina semplice e gustosa

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele con un canovaccio pulito.

Tagliatele a fettine rotonde dello spessore di circa 3–4 millimetri, cercando di mantenerle abbastanza uniformi. Potete utilizzare una mandolina, facendo molta attenzione alle mani, oppure un coltello ben affilato.

Non tagliatele troppo spesse: devono cuocere direttamente in padella e diventare morbide senza sfaldarsi.

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella larga e aggiungete la cipolla. Lasciatela ammorbidire a fuoco dolce per qualche minuto, senza farla scurire.

Unite le fettine di patate, salate leggermente e mescolate con delicatezza per distribuirle nella padella.

Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 12–15 minuti, girando le patate di tanto in tanto con una paletta.

Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai d’acqua per evitare che si attacchino, senza però bagnarle troppo.

Quando le patate saranno quasi cotte, togliete il coperchio e lasciatele rosolare ancora qualche minuto, in modo che alcune fettine diventino belle dorate e leggermente croccanti sui bordi.

Lavate accuratamente gli spinaci e scolateli bene.

Aggiungeteli nella padella con le patate, distribuendoli poco alla volta se occupano molto spazio.

Mescolate delicatamente e lasciateli appassire per circa 3–5 minuti. Gli spinaci freschi diminuiscono rapidamente di volume durante la cottura.

Fate evaporare l’eventuale acqua di vegetazione: il fondo della padella deve risultare abbastanza asciutto prima di aggiungere le uova.

Regolate di sale e profumate con qualche fogliolina di maggiorana.

Quando le patate saranno morbide e dorate e gli spinaci ben appassiti, distribuite le verdure in modo uniforme nella padella.

Con un cucchiaio create quattro piccoli spazi tra le patate e gli spinaci.

Rompete delicatamente un uovo in ciascuno spazio, cercando di mantenere i tuorli interi.
Aggiungete un pizzico di sale sugli albumi e una macinata di pepe.

Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 4–6 minuti, controllando la cottura.

Gli albumi dovranno risultare completamente rappresi, mentre i tuorli potranno rimanere morbidi oppure essere cotti più a lungo, secondo i vostri gusti.

Spegnete il fuoco e completate con qualche altra fogliolina di maggiorana fresca.

Portate in tavola le patate con spinaci e uova ancora calde, direttamente nella padella oppure distribuendole nei piatti.

Se amate il tuorlo morbido, rompetelo con la forchetta e lasciatelo scendere sulle patate dorate: renderà il piatto ancora più gustoso.

Il segreto sono le patate tagliate sottili
Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare patate a pasta gialla, che mantengono abbastanza bene la forma durante la cottura.
Le fettine devono essere sottili, ma non trasparenti: circa 3–4 millimetri sono una buona misura.
La prima parte della cottura con il coperchio serve ad ammorbidirle, mentre gli ultimi minuti senza coperchio permettono di ottenere una bella doratura.
Non giratele continuamente, altrimenti rischiate di romperle e di impedire la formazione della crosticina.

Come evitare che gli spinaci rendano tutto acquoso
Gli spinaci freschi contengono molta acqua e durante la cottura ne rilasciano una parte.
Per questo è importante lavarli e scolarli bene, aggiungerli solo quando le patate sono già quasi pronte e lasciare evaporare il liquido prima di rompere le uova.
Se il fondo della padella è troppo umido, le patate perderanno parte della loro doratura.

Come ottenere le uova con il tuorlo morbido
Le uova devono essere aggiunte soltanto alla fine, quando tutte le verdure sono già cotte.
Utilizzate una fiamma dolce e coprite la padella: il calore trattenuto dal coperchio aiuterà gli albumi a rassodarsi.
Controllate frequentemente la cottura, perché bastano pochi minuti per passare da un tuorlo morbido a uno completamente sodo.
Se preparate il piatto per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani fragili o persone immunodepresse, utilizzate uova pastorizzate oppure cuocete completamente sia gli albumi sia i tuorli.

Vi consiglio di consumare questo piatto appena preparato, soprattutto se avete lasciato i tuorli morbidi.

Se desiderate organizzarvi in anticipo, potete cuocere le patate e gli spinaci, conservarli in frigorifero in un contenitore chiuso per 1–2 giorni e aggiungere le uova soltanto al momento di servire, dopo aver riscaldato bene le verdure.

Gli eventuali avanzi con uova completamente cotte vanno raffreddati rapidamente, conservati in frigorifero e consumati entro 24 ore, riscaldandoli accuratamente.
Sconsiglio il congelamento del piatto completo.

Posso utilizzare gli spinaci surgelati?
Sì. Scongelateli, strizzateli molto bene e ripassateli in padella per eliminare l’acqua in eccesso prima di unirli alle patate. Per sostituire 250 g di spinaci freschi puliti potete partire da circa 150–200 g di spinaci surgelati, regolando la quantità secondo i vostri gusti.

Devo lessare prima le patate?
No, se le tagliate a fettine sottili possono cuocere direttamente in padella. È importante utilizzare il coperchio durante la prima parte della cottura. Se, invece,, vi avanzano della patate bollite, potete farle a fettine e realizzare la ricetta diminuendo i tempi di cottura.

Posso preparare questa ricetta senza cipolla?
Certamente. Potete ometterla oppure sostituirla con un piccolo spicchio d’aglio, da eliminare prima di aggiungere le uova.

Posso aggiungere del formaggio?
Sì, anche se personalmente preferisco questa versione senza formaggio. Se desiderate un gusto più ricco, potete aggiungere una spolverata di Parmigiano grattugiato poco prima di servire.

Posso cuocere completamente le uova?
Naturalmente. Basterà prolungare la cottura con il coperchio, controllando che anche i tuorli siano ben rappresi.

È un secondo piatto o un piatto unico?
Grazie alla presenza di uova, patate e verdure, può essere servito come piatto unico per una cena semplice oppure come secondo sostanzioso. Le porzioni possono essere adattate all’appetito e alle esigenze di ciascuno.