Quando le zucchine iniziano ad abbondare nell’orto, una delle ricette che preparo più volentieri è questa parmigiana bianca di zucchine. ù
Una variante estiva della classica parmigiana, più delicata ma altrettanto golosa, dove gli strati di zucchine si alternano a formaggi filanti e profumati fino a creare un piatto morbido, cremoso e irresistibile.
A differenza della versione tradizionale con il pomodoro, questa parmigiana punta tutto sulla dolcezza delle zucchine e sulla cremosità del ripieno.
È perfetta come piatto unico vegetariano, per una cena in famiglia oppure da preparare in anticipo e gustare anche tiepida il giorno dopo.
È una di quelle ricette che profumano di estate e di cucina di casa. Semplice da realizzare, ma capace di mettere tutti d’accordo a tavola. E come spesso accade con le preparazioni a base di zucchine, il giorno dopo è persino più buona.
Se amate le ricette con le verdure di stagione e cercate un’alternativa alla classica parmigiana, questa versione bianca potrebbe diventare una delle vostre preferite.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza.
Grigliatele velocemente oppure cuocetele su una piastra ben calda.
Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare bene.
Ungete leggermente una pirofila e spolverizzate il fondo con poco pangrattato.
Disponete uno strato di zucchine, aggiungete mozzarella, parmigiano, basilico spezzettato e, se lo utilizzate, qualche fettina di prosciutto cotto.
Continuate formando altri strati fino a terminare gli ingredienti.
Terminate con parmigiano, pangrattato e un filo d’olio.
Cuocete in forno statico a 180°C per circa 35 minuti fino a ottenere una superficie dorata.
Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
Varianti
Alla ligure
Aggiungete qualche cucchiaio di prescinsêua tra gli strati.
Con pesto
Inserite qualche cucchiaino di pesto genovese diluito con poco latte.
Solo vegetariana
Eliminate il prosciutto cotto.
Con scamorza
Per una versione ancora più filante.
Senza pangrattato
Se non lo avete la parmigiana verrà dorata lo stesso
Curiosità
La parmigiana non è solo di melanzane
Oggi esistono molte varianti regionali con zucchine, carciofi, patate e altre verdure di stagione.
Le zucchine sono perfette per le preparazioni al forno. Assorbono bene i sapori e mantengono una consistenza morbida senza risultare pesanti. È ottima anche tiepida
Molti la preferiscono il giorno dopo perché gli ingredienti si amalgamano ancora meglio.
FAQ (domande frequenti)
Posso prepararla in anticipo?
Sì, anche il giorno prima.
Posso congelarla?
Sì, dopo la cottura e il raffreddamento completo.
Posso usare zucchine crude?
Meglio grigliarle prima per eliminare parte dell’acqua.
Quale mozzarella scegliere?
Fiordilatte ben sgocciolato oppure mozzarella per pizza.
Si può servire fredda?
Sì, soprattutto durante l’estate.
I miei libri e i miei social
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Dosi variate per porzioni
