Non è una pizza e non è una focaccia: hai mai provato la pizzata ligure?

Il primo vero trucco è la farina.

👉 Usa una farina con buona forza, W superiore a 220, quindi: farina 0, farina Manitoba, farine per pizza

Questo permette all’impasto di diventare elastico e di essere steso sottilissimo senza rompersi.

Con la planetaria:
mettere la farina, l’olio, il sale e l’acqua e lasciare lavorare per circa 10 minuti.

A mano:
mettere la farina in una ciotola e aggiungere acqua, olio e sale, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Lavorare bene fino a ottenere un impasto compatto ed elastico.

Lasciare riposare l’impasto avvolto nella pellicola per almeno 30 minuti.

👉 Questo passaggio è essenziale:
senza riposo l’impasto non si stende, con il riposo diventa elastico e lavorabile.

Dividere l’impasto in due parti.

Infarinare leggermente il piano (meglio con semola o farina di grano duro) e iniziare a stendere con il mattarello una sfoglia sottile, leggermente più grande della teglia.

Poi procedere a mano, allargando la pasta con un movimento rotatorio, aiutandosi con i pugni sotto la sfoglia. Nel video qui sopra vi spiego bene,

Questo è il vero segreto della riuscita.

👉 Deve diventare quasi trasparente
👉 senza rompersi

Accendere il forno a 230°C (meglio 250°C se possibile) in modalità statica.

Ungere bene la teglia con olio extravergine.

👉 Trucco in più:
spolverare un velo di farina di mais → evita che la focaccia si attacchi e dà una base più asciutta.

Adagiare la prima sfoglia nella teglia.

Distribuire la crescenza (meglio se piuttosto magra) in piccoli pezzi, grandi come una noce, in modo uniforme.

Stendere anche il secondo impasto, sempre sottilissimo, e adagiarlo sopra.

Chiudere i bordi schiacciando con le dita e passando il mattarello per eliminare l’eccesso.

Questo è un passaggio fondamentale.

👉 Fare delle piccole aperture con le dita o con le forbici
→ servono a far uscire il vapore e a evitare che la focaccia si gonfi troppo.

Condire infine con la passata di pomodoro, le acciughe, le olive taggiasche, i capperi, poco sale e origano. Irrorare con un filo di olio evo.

Mettere in forno a 230°C per 20 minuti. Si deve formare una crosticina dorata.
Servire calda tagliata a fette.

La pizzata ligure è una preparazione rustica che unisce due mondi: quello della focaccia col formaggio e quello della pizza.
La base è sottile e racchiude uno strato di stracchino fresco, che in cottura diventa morbido e cremoso. A differenza della focaccia di Recco, però, la pizzata viene condita anche in superficie, con ingredienti tipici della cucina ligure.
Il risultato è un piatto saporito ma equilibrato, dove la cremosità del formaggio incontra il gusto deciso di acciughe, olive e capperi.

Anche se possono sembrare simili, pizzata e focaccia col formaggio non sono la stessa cosa.
La focaccia col formaggio è una preparazione più essenziale: due sfoglie sottilissime con all’interno solo formaggio, senza condimenti sopra.
La pizzata, invece, aggiunge un elemento in più: il condimento in superficie, spesso a base di pomodoro, olive, acciughe e capperi, che la rende più ricca e saporita.
👉 In breve:
Focaccia al formaggio → solo formaggio
Pizzata ligure → formaggio dentro + condimento sopra

Base troppo spessa → perde la sua caratteristica leggerezza
Troppo condimento → diventa pesante
Stracchino distribuito male
Forno non abbastanza caldo

👉 La pizzata ligure è croccante o morbida?
È morbida, con una base sottile e un ripieno cremoso. Non è croccante come una pizza.

👉 Si può preparare in anticipo?
Meglio gustarla appena fatta, ma può essere riscaldata leggermente.

👉 Posso sostituire lo stracchino?
Sì, puoi usare crescenza o altri formaggi freschi cremosi.

👉 Si può fare senza acciughe?
Sì, puoi eliminarle per una versione più delicata.